difficoltà: media
tempo: 2h circa
quantità: 8 persone
INGREDIENTI PER LA PASTA
- zucchero semolato 150g
- burro 80g
- farina bianca 00 40g
- cacao amaro 20g
- fecola di patate 60g
- sei uova
INGREDIENTI PER LA CREMA
- zucchero a velo 250g
- burro freschissimo 200g
- 1 tazzina di caffè fortissimo e freddo
- 1 bicchierino di cognac
INGREDIENTI PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO
- panna fresca 300g
- cioccolato fondente 500g
- burro 50g
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
- zucchero a velo 100g
- mezzo albume
- 1 goccia di limone
- poca panna da montare
- colorante liquido rosso, poche gocce
Imburrare una tortiera del diametro di circa 22 cm, poi ricoprirne il fondo con carta da forno.
Versare in una zuppierina un uovo intero, 5 tuorli e 100g di zucchero semolato. Con la frusta sbatterli fino ad averli ben montati e soffici.
Far sciogliere (non friggere) il burro. Montare a neve durissima gli albumi ed unirli alle uova, mescolando con delicatezza per non smontarli; aggiungere sempre mescolando la farina, il cacao e la fecola (facendole cadere con un setaccio) e il burro sciolto, amalgamando bene con delicatezza.
Versare il composto nella tortiera e porla in forno già caldo (170°circa) per 30 minuti.
Quando sarà cotta toglierla dal forno, e lasciarla raffreddare.
Porre a fuoco in una casseruola i 50g di zucchero rimasto mescolati a 4 cucchiai di acqua; lasciare bollire sino a che lo zucchero si sarà sciolto (senza mescolare!), toglierlo dal fuoco, lasciare raffreddare un pochino e unire il cognac.
Preparare la crema che servirà per farcire e ricoprire la torta e perciò: setacciare lo zucchero a velo, mettere il burro ammorbidito in una zuppiera e sbatterlo fino a renderlo montato e soffice. Aggiungere lo zucchero a velo e mezza tazzina di caffè, incorporando tutto perfettamente.
Togliere dalla torta le crosticine in superficie ed eventuali imperfezioni (per renderla ben livellata), poi con un taglio orizzontale dividere la torta a metà. Immergere una pennellessa nel cognac e bagnare entrambe le metà. Versare su una metà la crema, livellare e chiudere con l'altra metà. Stendere anche qui lo sciroppo liquoroso e ricoprire tutto di crema sopra e ai lati fino ad esaurimento, livellando tutto molto bene. Porre in frigo per far solidificare un po' e intanto preparare la copertura di cioccolato. Scaldare in un pentolino la panna e appena inizia a bollire toglierla, unire il cioccolato, la mezza tazzina di caffè e il burro, mescolando finchè tutto sarà sciolto ed omogeneo.
Versare sopra la torta (appoggiata su una griglia) il cioccolato ricoprendo bene tutto, anche i bordi, e livellando bene. Riporre la torta in frigo per far solidificare.
Preparare le decorazioni: mescolare lo zucchero a velo con il mezzo albume e un goccio di limone, e con una sacapoche realizzare dei "riccioli" bianchi sulla superficie della torta. Montare la panna, unire un goccio di colorante rosso (per renderla rosata) e sempre con la sacapoche realizzare dei ciuffi al centro. Fine! Conservarla in frigo ed evitare l'abbuffata =) .. è veramente sostanziosa!
la videoricetta
