TOFU ALLA MEDITERRANEA
vegetariana/vegana
INGREDIENTI
- TOFU al naturale 300 gr
- 8 POMODORINI
- un cucchiaio di CAPPERI
- 2 cucchiai di olio e.v.o
- sale pepe q.b.
- mezzo SCALOGNO
- 2 cucchiai di patè di pomodori secchi
- FARINA q.b.
- RUCOLA
Tagliare il tofu a cubetti ed impanarlo nella farina. Tagliare i pomodorini a metà. Soffriggere lo scalogno tritato con l'olio in una padella. Aggiungere il tofu, i pomodorini, capperi e un po di patè di pomodori secchi. far saltare finche il tofu risulta appena dorato. Insaporire a piacere con sale pepe ed erbe aromatiche. Servire caldo su un letto di rucola.
CREMA ROSA DI TOFU
vegetariana/vegana
tempo : 15 min
quantità : 4 persone
INGREDIENTI
- BARBABIETOLA già cotta 100gr
- TOFU al naturale 360 gr
- mezzo spicchio di AGLIO tritato
- PANNA di SOIA 150 gr
- 4-6 fette di PANE a piacere
- SALE e PEPE qb
- OLIO e.v.o 1 cucchiaio
- SOIA 1 cucchiaio
- a piacere SEMI DI PAPAVERO
- 1 LIMONE
Tagliare il tofu a pezzetti e condirlo con olio, soia e l'aglio tritato.
Frullare, aggiungendo la panna quanto basta per ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere la barbabietola a pezzetti, frullare bene il tutto e aggiustare di sale e pepe.
Al posto della barbabietola potete aggiungere qualsiasi altro ingrediente a piacere (ad esempio con la zucca diventerebbe di un bell'arancio, oppure olive verdi o nere, ecc)
Tagliate il pane a fette, codirlo con qualche goccia di succo di limone, spalmate la crema e aggiungete una spolverata di pepe o semi di papavero.
Frullare, aggiungendo la panna quanto basta per ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere la barbabietola a pezzetti, frullare bene il tutto e aggiustare di sale e pepe.
Al posto della barbabietola potete aggiungere qualsiasi altro ingrediente a piacere (ad esempio con la zucca diventerebbe di un bell'arancio, oppure olive verdi o nere, ecc)
PAPPA AL POMODORO
difficoltà: FACILE
tempo: 1,30 h
quantità: 4 persone
vegetariana/vegana
INGREDIENTI
- 1 spicchio d’aglio
- BASILICO
- BRODO VEGETALE 1 lt
- OLIO
- SALE
- PEPE
- PANE TOSCANO RAFFERMO a fette 300 g
- POMODORI 800 g
- ZUCCHERO 1 cucchiaino
Tostate le fette di pane al forno per qualche minuto a 200°. Una volta estratte dal forno, lasciatele intiepidire e poi strofinateci lo spicchio d’aglio sbucciato. Scottate i pomodori in acqua bollente per 1-2 minuti, poi scolateli e sbucciateli con l’aiuto di un coltellino. Passate i pomodori al setaccio e raccogliete la passata in un contenitore. Disponete le fette di pane in un tegame di coccio o antiaderente, quindi versatevi il pomodoro, e il brodo. Salate, pepate, e unite un cucchiaino di zucchero. Cuocete a fuoco basso per 40-50 minuti, per fare evaporare il liquido. Mescolate ogni tanto per ridurre il pane in pappa. A cottura avvenuta, aggiustate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e aggiungete il basilico spezzettato. Versate la pappa in piatti fondi o ciotole, irrorate con abbondante olio extravergine di oliva. A piacere potete aggiungere del peperoncino in polvere o altro pepe macinato fresco.
la videoricetta
video by Oddproduzioni
ZUPPA DI FARRO AI BROCCOLI
difficoltà' : FACILE
tempo : 50 min
quantità : 4 persone
calorie : 270
vegetariana/vegana
INGREDIENTI
- 1,5 lt BRODO DI VERDURE
- 1 PEPERONCINO PICCANTE
- SALE q.b.
- 360 g FARRO
- 1 mazzetto di PREZZEMOLO
- 1 spicchio d'AGLIO
- 350 g BROCCOLI
- OLIO e.v.o 4 cucchiai
- PEPE q.b.
Pulite i broccoli, tagliateli a pezzetti, lavateli e asciugateli. In una casseruola mettete lo spicchio d'aglio privato del germoglio e il peperoncino. Fateli insaporire con l'olio.
Unire il farro e mescolare. Farlo tostare e poi aggiungere i broccoli. Coprite con il brodo e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e incoperchiate. Lasciate cuocere così per circa 40 minuti (io ho usato il farro che si cuoce in 10 minuti, quindi l'ho lasciato cuocere molto meno).
Eliminate poi l'aglio e il peperoncino, correggete di sale e pepe.
Tritate il prezzemolo lavato e asciugato, e unitelo al resto. Mescolate e lasciate riposare 10 min prima di servire.
(nella foto: tovaglia/runner in lino e zuppiera di Vega Direct, attrezzature bar e hotellerie)
CREMA DI CAROTE ALL'ERBA CIPOLLINA
tempo : 40 min
difficoltà': FACILE
quantità : 4 persone
calorie : 200
vegetariana
INGREDIENTI
- 1 foglia di ALLORO
- 1 ciuffo ERBA CIPOLLINA
- 400 g CAROTE
- 100 g YOGURT
- SALE q.b.
- BRODO q.b.
- 200g PATATE
- 10 g OLIO e.v.o.
- PEPE q.b.
Lavate e raschiate le carote e pelate le patate. Mettete in una casseruola con il brodo e la foglia di alloro. Coprite e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa mezzora. Passato questo tempo eliminate l'alloro e frullate le verdure. Unite lo yogurt e fate addensare se occorre, poi salate e pepate. Lavate l'erba cipollina e spargetela sulla crema come decorazione (con anche delle gocce di yogurt se volete). Buon appetito !
Il servizio che ho utilizzato nella foto, rigato e secondo me elegantissimo, arriva dal sito della mia amica Valentina, dateci un occhio! Questo lo trovate qui.
MOKA CAKE
difficoltà: media
tempo: 2h circa
quantità: 8 persone
INGREDIENTI PER LA PASTA
- zucchero semolato 150g
- burro 80g
- farina bianca 00 40g
- cacao amaro 20g
- fecola di patate 60g
- sei uova
INGREDIENTI PER LA CREMA
- zucchero a velo 250g
- burro freschissimo 200g
- 1 tazzina di caffè fortissimo e freddo
- 1 bicchierino di cognac
INGREDIENTI PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO
- panna fresca 300g
- cioccolato fondente 500g
- burro 50g
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
- zucchero a velo 100g
- mezzo albume
- 1 goccia di limone
- poca panna da montare
- colorante liquido rosso, poche gocce
Imburrare una tortiera del diametro di circa 22 cm, poi ricoprirne il fondo con carta da forno.
Versare in una zuppierina un uovo intero, 5 tuorli e 100g di zucchero semolato. Con la frusta sbatterli fino ad averli ben montati e soffici.
Far sciogliere (non friggere) il burro. Montare a neve durissima gli albumi ed unirli alle uova, mescolando con delicatezza per non smontarli; aggiungere sempre mescolando la farina, il cacao e la fecola (facendole cadere con un setaccio) e il burro sciolto, amalgamando bene con delicatezza.
Versare il composto nella tortiera e porla in forno già caldo (170°circa) per 30 minuti.
Quando sarà cotta toglierla dal forno, e lasciarla raffreddare.
Porre a fuoco in una casseruola i 50g di zucchero rimasto mescolati a 4 cucchiai di acqua; lasciare bollire sino a che lo zucchero si sarà sciolto (senza mescolare!), toglierlo dal fuoco, lasciare raffreddare un pochino e unire il cognac.
Preparare la crema che servirà per farcire e ricoprire la torta e perciò: setacciare lo zucchero a velo, mettere il burro ammorbidito in una zuppiera e sbatterlo fino a renderlo montato e soffice. Aggiungere lo zucchero a velo e mezza tazzina di caffè, incorporando tutto perfettamente.
Togliere dalla torta le crosticine in superficie ed eventuali imperfezioni (per renderla ben livellata), poi con un taglio orizzontale dividere la torta a metà. Immergere una pennellessa nel cognac e bagnare entrambe le metà. Versare su una metà la crema, livellare e chiudere con l'altra metà. Stendere anche qui lo sciroppo liquoroso e ricoprire tutto di crema sopra e ai lati fino ad esaurimento, livellando tutto molto bene. Porre in frigo per far solidificare un po' e intanto preparare la copertura di cioccolato. Scaldare in un pentolino la panna e appena inizia a bollire toglierla, unire il cioccolato, la mezza tazzina di caffè e il burro, mescolando finchè tutto sarà sciolto ed omogeneo.
Versare sopra la torta (appoggiata su una griglia) il cioccolato ricoprendo bene tutto, anche i bordi, e livellando bene. Riporre la torta in frigo per far solidificare.
Preparare le decorazioni: mescolare lo zucchero a velo con il mezzo albume e un goccio di limone, e con una sacapoche realizzare dei "riccioli" bianchi sulla superficie della torta. Montare la panna, unire un goccio di colorante rosso (per renderla rosata) e sempre con la sacapoche realizzare dei ciuffi al centro. Fine! Conservarla in frigo ed evitare l'abbuffata =) .. è veramente sostanziosa!
la videoricetta
TAGLIATA DI SEITAN CON PATATE E SALSA ALLO YOGURT
per 2 persone
difficoltà : FACILE
tempo: 20 min
INGREDIENTI
- SEITAN al naturale 300 g
- salsa di SOIA
- 3-4 PATATE rosse
- YOGURT greco: 150 g
- 1 cucchiaio MAIONESE
- ZENZERO
- erba cipollina
- aglio tritato 1 spicchio
- sale, pepe, q.b
Cuocere le patate al cartoccio (o in pentola a pressione). Preparate intanto la salsa: in una ciotola unite la maionese, lo yogurt, l’aglio. Grattugiate un pò di zenzero pelato e unitelo agli altri ingredienti. Aggiustate di sale e per ultimo tagliate l’erba cipollina finemente e aggiungetela nella ciotola. Mescolate bene. Tagliate a straccetti il seitan e scottarlo in una padella antiaderente molto calda aggiungendoci 2 cucchiai circa di salsa di soia, finche non raggiunge una consistenza croccante. Servire con le patate tagliate a metà e abbondante salsa allo yogurt.
STELLE ALLE CASTAGNE CON GLASSA AL CAFFE'
difficoltà: media
tempo: 1,30 h
quantità: 6-8 persone - 10 muffin
INGREDIENTI
- 2 vasetti (di yogurt) di farina di castagne
- 1 vasetto di maizena
- 2 uova
- 2/3 di vasetto di miele di acacia
- 2 tazzine di caffè
- 1 bustina di lievito
- la scorza di una arancia biologica
- 150 ml di olio di semi
per la glassa:
- 200 gr. di zucchero a velo
- 3 cucchiai circa di caffè (o più)
Mescolate prima tutti i liquidi e poi tutti i solidi, quindi uniteli tutti insieme. Aggiungere la scorza dell'arancia e poi il caffè. Se l'impasto vi dovesse sembrare un po' liquido aggiungete un altro cucchiaio o due di farina di castagne. Mettete il composto negli stampini a stella e cuocete in forno già caldo e statico a 180° per circa 20 minuti. Li ho quindi messi a raffreddare su una gratella e poi ho ricoperto con la glassa al caffè, che ho preparato mescolando bene lo zucchero con il caffè (andate a occhio con il caffè)
la videoricetta
video by oddproduzioni.net
Iscriviti a:
Post (Atom)