STELLE ALLE CASTAGNE CON GLASSA AL CAFFE'
Ed ecco qui.. la mia ricetta! La Cucina Italiana in collaborazione con il Desco ha invitato 25 foodblogger a realizzare una ricetta a base di farina di castagne e a partecipare al contest "Castagne al Desco". Saremo inoltre invitate per due giorni a Lucca per interessanti corsi e ovviamente per la premiazione!
Ho scelto un dolce, ho reinterpretato dei muffin, utilizzando farina di castagne appunto e caffè. Non perdetevi anche il VIDEO... Ci vediamo a Lucca!! bye. Mozza
DIFFICOLTA': media
TEMPO: 1,30 h
QUANTITA': 6-8 persone (10 muffin)
VEGETARIANA : SI
INGREDIENTI
- 2 vasetti (di yogurt) di farina di castagne
- 1 vasetto di maizena
- 2 uova
- 2/3 di vasetto di miele di acacia
- 2 tazzine di caffè
- 1 bustina di lievito
- la scorza di una arancia biologica
- 150 ml di olio di semi
per la glassa:
- 200 gr. di zucchero a velo
- 3 cucchiai circa di caffè (o più)
Mescolate prima tutti i liquidi e poi tutti i solidi, quindi uniteli tutti insieme. Aggiungere la scorza dell'arancia e poi il caffè. Se l'impasto vi dovesse sembrare un po' liquido aggiungete un altro cucchiaio o due di farina di castagne. Mettete il composto negli stampini a stella e cuocete in forno già caldo e statico a 180° per circa 20 minuti. Li ho quindi messi a raffreddare su una gratella e poi ho ricoperto con la glassa al caffè, che ho preparato mescolando bene lo zucchero con il caffè (andate a occhio con il caffè). Ed ora il VIDEO.. buona visione :
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TORTA CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI DI BOSCO
difficoltà: MEDIA
tempo: 1 h
quantità: 8 persone
vegetariana: SI
INGREDIENTI:
- PASTA FROLLA (anche già pronta, 1 confezione)
- 300 g di FRUTTI DI BOSCO A PIACERE
- 80 g di CIOCCOLATO BIANCO
- 3 TUORLI
- 50 g di ZUCCHERO
- 1 dl di LATTE
- 1,5 dl di PANNA FRESCA
- 1 bustina di VANILLINA
- 6 g di GELATINA in fogli
- LEGUMI SECCHI
Montare i tuorli con lo zucchero. Versare il latte a filo, mescolare e cuocere a fuoco basso per 10 min, mescolando. Lasciare intiepidire e incorporare la gelatina strizzata e quindi la panna montata.
Fare fondere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sul guscio della frolla. Aggiungere 250 g di FRUTTI DI BOSCO e quindi coprire con la crema preparata. A volte a me ne avanza un pò, dipende da quanto son alti i bordi... Fare raffreddare in frigo per 2 ore. Prima di servire, decorare con i FRUTTI DI BOSCO rimasti.
Ringrazio Sant'Orsola per la generosissima fornitura di frutti di bosco, belli e buoni come non mai !!
LA VIDEO RICETTA
TIRAMISU’ AL PISTACCHIO
difficoltà: MEDIA
tempo: 40 min
quantità: 6 persone
vegetariana: SI
INGREDIENTI
- 250 gr. circa di savoiardi
- 250 gr. di mascarpone
- 150 gr. di crema al pistacchio (questa)
- 2 uova
- 2 cucchiai di zucchero
- latte
- crema al whisky
- cacao amaro
- pistacchi non salati
Montare bene i tuorli d’uovo con lo zucchero finchè non si otterrà una crema soffice, aggiungere il mascarpone e la crema di pistacchio.
Mescolare energicamente finchè non saranno ben amalgamati e aggiungere gli albumi montati precedentemente a neve, incorporandoli delicatamente affinchè non si smontino.
Inzuppare i savoiardi nel liquore allungato con il latte.
Assemblare le coppette alternando uno strato di biscotti, uno di crema e una spolverata di cacao.
Mettere in frigorifero e lasciar raffreddare per 3 o 4 ore.
Prima di servire guarnire la superficie con i pistacchi tritati grossolanamente.
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La strepitosa crema di pistacchi mi è stata gentilmente spedita dal sito Cassandra.it ...inutile dirvi che la crema avanzata me la sono sbaffata a cucchiaiate come fosse nutella, se non meglio!! Ve la consiglio, eccezionale davvero!!!
CROSTATA DI CAROTE
difficoltà: facile
ingredientitempi: 60 min
quantità: 4/6 persone
- 250 g di PASTA SFOGLIA
- PEPE, SALE
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 700 g di CAROTE
- 60 g di PARMIGIANO
- 200 g di MOZZARELLA
- 40 g di BURRO
Lavate e raschiate le carote, poi tagliatele a rondelle e mettetele in una padella con il burro e mezzo bicchiere d'acqua. Salate e pepate. Incoperchiate e lasciate cuocere per una decina di minuti. Una volta cotte, unite il prezzemolo lavato e tritato. Lasciate raffreddare. Foderate con la pasta sfoglia una tortiera da crostata di circa 27 cm di diametro, bucherellatene il fondo e i bordi con una forchetta e copritela con della stagnola e un paio di manciate di legumi secchi in modo che non si sollevi durante la cottura. Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Tagliate la mozzarella a pezzetti e grattuggiate il parmigiano. Levate il guscio della crostata dal forno e versatevi sopra le carote, disponendole in modo uniforme. Coprite con la mozzarella e spargete il parmigiano. Condite con un pizzico di sale e con una macinata di pepe. Infornate a 200° per 25-30 minuti. Sformate e servite la crostata calda.
video/editing oddproduzioni.net
INVOLTINI PEPERONI E CAPRINO
quantità: per 4 persone / 12 involtini circa
difficoltà: facile
tempo: 40 min
INGREDIENTI
- 300 g circa di CAPRINO cilindrico
- OLIO, PEPE, SALE
- ERBA CIPOLLINA
- 3-4 PEPERONI (gialli e rossi)
Lavate ed asciugate i peperoni, poi adagiateli interi in una teglia e metteteli ad arrostire per circa 25 minuti nel forno già caldo a 250°; quando saranno ben arrostititi, estraeteli dal forno e poneteli dentro ad un sacchetto di plastica ben chiuso, dove li lascerete sudare per circa 15 minuti, trascorsi i quali, potrete estrarli e spellarli agevolmente, stando particolarmente attenti a non romperli (lasciarli un po raffreddare magari..). Dividete ogni peperone in 4 parti circa, eliminando i semi e i filamenti bianchi interni. Disponete le fette su di un tagliere e cospargete le parti interne dei peperonicon del sale, pepe macinato ed erba cipollina tritata; disponete su ogni fetta un pezzo di caprino delle stesse dimensioni, poi avvolgete il caprino come per formare un involtino, legatelo con un paio di fili di erba cipollina e tagliatelo a metà, pareggiando eventualmente le estremità con un coltello. Disponete tutti gli involtini così ottenuti su di un piatto da portata, irrorate con un filo di olivo extravergine di oliva e servite.
IL VIDEO !!
video/editing by oddproduzioni.net
POLPETTE AL SESAMO E RICOTTA
portate: 4 persone / 10-12 polpette
tempo: 30 min
difficoltà : facilissima
INGREDIENTI
- 200 g di RICOTTA fresca
- 100 g di OLIVE verdi
- 6 POMODORI SECCHI
- 4 cucchiai di PANGRATTATO
- SEMI di SESAMO
- PREZZEMOLO tritato
- OLIO di oliva
- SALE, PEPE
NEWS: IL VIDEO !
video/editing oddproduzioni.net
GRISSINI AI TRE SAPORI
tempo: 45 min. (+ 3 ore di lievitazione)
porzioni: 6 persone - 20 grissini circa
difficoltà : media
INGREDIENTI
- 200 g farina 0
- 180 ml di acqua
- 60 ml di olio
- sale 10 gr
- 15 g. lievito di birra
- 20 gr di strutto
- 1 scalogno grande
- 30 g. di pancetta tritata
- 20 g. di parmigiano grattuggiato
Tritare lo scalogno e fatelo appassire in poco olio in una padella. Tagliate a piccoli pezzi la pancetta e fatela saltare in padella pochi minuti, asciugando l’olio in eccesso. In una ciotola capiente sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungere olio e la farina, poi sale e lo strutto. Lavorare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Dividete l’impasto in tre parti uguali ed incorporate in una lo scalogno stufato, nell’altra la pancetta e nell’ultima il parmigiano. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, per un paio d’ore circa. Riprendete l’impasto lievitato e senza sgonfiarlo schiacciatelo un poco su un piano infarinato. Aggiungere farina se risulta troppo appiccicoso. Tagliate delle strisce di un centimetro o 2, arrotolatele delicatamente con un palmo della mano e sistemate i grissini su una teglia antiaderente. lasciate lievitare ancora per un ora ed infornate a 180° per 25 minuti, con forno statico.
video/editing by oddproduzioni.net
IL DOLCE DI NENA ! TORTA DI MANDORLE CON CUORE DI FRAGOLE, CIOCCOLATO BIANCO E CANNELLA
..finalmente, dopo mesi di letargo la mozza torna in carrozza, e lo fa con una torta golosissima, suggerita dalla cara Nena! (www.rock-romantick.blogspot.com) Ce l'ho fatta finalmente a farla ! Ed era come me la immaginavo.. una goduria assoluta! Grazie Nena =)
INGREDIENTI
- 150 gr. di FARINA
- 150 gr. di ZUCCHERO
- 150 gr. di BURRO
- 150 gr. di MANDORLE pelate e tritate
- 1 bustina di LIEVITO per dolci
- 2 UOVA
- 450 gr FRAGOLE
- mezza tavoletta di cioccolato bianco
- cannella
- zucchero a velo
Lavare bene le fragole, eliminare i ciuffetti verdi e tagliarle a fettine sottili o a piccoli tocchetti. lasciarle riposare in una ciotola insieme a un paio di cucchiai di zucchero a velo.
nel frattempo mescolare tra loro gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, le mandorle tritate e il lievito. aggiungere le uova e il burro molto morbido, lavorando tutto con le fruste finché l’impasto diventa liscio e omogeneo.
versare metà del composto nella tortiera, ricoprire con le fragole (se sembrano troppo sgocciolanti, è meglio eliminare l’acqua in eccesso con un colino. tamponandole delicatamente con uno scottex) e il cioccolato bianco spezzettato con un grosso coltello. spolverare con abbondante cannella e concludere versandoci sopra l’altra metà dell’impasto, livellandolo bene con l’aiuto di una spatola.
cuocerla nel forno già caldo a 180 gradi fino a quando la superficie sarà dorata e croccante, indicativamente per 45-50 minuti. all'uscita, una volta raffreddata, una bella spolverata di zucchero a velo.
occhio che con questa torta il trucco dello stuzzicadenti non funziona, perché le fragole lo renderanno sempre umido :-)
nel frattempo mescolare tra loro gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, le mandorle tritate e il lievito. aggiungere le uova e il burro molto morbido, lavorando tutto con le fruste finché l’impasto diventa liscio e omogeneo.
versare metà del composto nella tortiera, ricoprire con le fragole (se sembrano troppo sgocciolanti, è meglio eliminare l’acqua in eccesso con un colino. tamponandole delicatamente con uno scottex) e il cioccolato bianco spezzettato con un grosso coltello. spolverare con abbondante cannella e concludere versandoci sopra l’altra metà dell’impasto, livellandolo bene con l’aiuto di una spatola.
cuocerla nel forno già caldo a 180 gradi fino a quando la superficie sarà dorata e croccante, indicativamente per 45-50 minuti. all'uscita, una volta raffreddata, una bella spolverata di zucchero a velo.
occhio che con questa torta il trucco dello stuzzicadenti non funziona, perché le fragole lo renderanno sempre umido :-)
BISCOTTINI FARCITI AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
- 250 g di FARINA
- 3 UOVA
- 130 g BURRO
- 120 g ZUCCHERO
- 1 bustina di VANILLINA
- 1 ARANCIA
- 200 g CIOCCOLATO FONDENTE
- 150 ml PANNA FRESCA
- ZUCCHERO A VELO
Mettete la farina in una bacinella larga, aggiungete 2 uova, 1 tuorlo, lo zucchero e il burro sciolto. Unire la vanillina e la scorza dell'arancia. Impastate bene con le mani fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Fatela riposare in frigo avvolta nella pellicola per 30 minuti. Stendete la frolla sul piano di lavoro infarinato a uno spessore di 0,5 cm e ritagliate i biscottini con una formina rotonda. Poneteli in una teglia foderata di carta da forno e infornare a 180° per 15 minuti. Fondete il cioccolato e montate la panna. Uniteli insieme delicatamente. Farcire i biscotti (raffreddati) con la crema con una sac à poche e spolverare con zucchero a velo.
NEWS!!! ECCO IL VIDEO DELLA RICETTA :
NEWS!!! ECCO IL VIDEO DELLA RICETTA :
BIGNE'
MOZZA IN CARROZZA COMPIE 1 ANNO!!!
FESTEGGIAMO COI PASTICCINI ...
INGREDIENTI
- 1/4 di litro d'ACQUA
- 125 g di BURRO
- 1 pz di SALE
- 150 g di FARINA BIANCA
- 4 UOVA
- CREMA PASTICCERA
Unite in una casseruola l'acqua fredda e il burro con un pizzico di sale. La fiamma deve essere vivace per tutta la cottura. Mescolando con un cucchiaio di legno, far sciogliere completamente il burro prima che l'acqua raggiunga l'ebollizione. Non appena si sarà sciolto, senza aspettare rovesciate tutta la farina in una volta sola (perchè non si formino grumi). Mescolare con energia in modo che rimanga liscio e omogeneo. Mescolare senza interruzione per un paio di minuti finchè l'impasto inizierà a staccarsi dalle pareti della casseruola, sfrigolando come se friggesse. Rovesciate l'impasto su un piano con carta da forno e schiacciatelo un po col mestolo in legno per far si che si raffreddi, lavorandolo di tanto in tanto di modo che non si asciughi in superficie. Ponete l'impasto freddo in una ciotola e sbattete con lo sbattitore elettrico unendo le uova una alla volta. Lavorare finche la pasta diventerà liscia e cremosa. Raccoglietela in una tasca e formate su una teglia foderata con carta da forno tante palline (non troppo grandi perchè poi lieviteranno!) di circa un paio di cm di diametro, ben distanti tra loro (4cm circa). Lisciare poi la superficie del bigne con un dito bagnato (eliminando quindi il ciuffetto). Con queste dosi vengono circa 2 teglie belle piene di bignè (quindi parecchi); se volete farne meno dimezzate le dosi di tutto. Infornateli a 200° per 25 minuti circa. Spegnete il forno a fine cottura e lasciateli asciugare all'interno. Infine sfornarli e farli raffreddare.
Intanto preparate la crema pasticcera, o il ripieno che preferite. Per i pigroni si puo usare quella della "Paneangeli" di crema pasticcera (ci vogliono circa 2 confezioni da 2 bustine l'1 per tutti questi bignè).
Lasciate raffreddare la crema per un po. Poi versatela in una tasca con la punta a siringa e farcite tutti i bignè! Poneteli in un vassoio e prima di servirli sporverateli con un po di zucchero a velo! Da mangiare subito. Fine!
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