MINI SOUFFLE'

per 20 soufflè

ingredienti

• 8 UOVA
• 125 g di BIETOLE
• 125 g di SPINACI
• 1 PORRO
• 1 spicchio d'AGLIO
• 3 rametti di MENTA
• 30 g di PINOLI tritati finemente
• 50 g di GRUYERE grattuggiato
• OLIO, SALE, PEPE

Tritare finemente il porro con l'aglio e soffriggeteli in una padella antiaderente con l'olio. Lavate le bietole e gli spinaci, asciugateli parzialmente e tagliateli a listarelle sottili. Unite le verdure al soffritto e cuocete con il coperchio per qualche minuto. Scoperchiate e proseguite la cottura ancora per 2-3 minuti. Unite i pinoli, le foglie di menta spezzettate, regolate di sale e pepe, spegnete e lasciate intiepidire. Unire il gruyere grattuggiato grosso e regolate di sale e pepe. Separare i tuorli dagli albumi, unire i tuorli al composto e montate gli albumi a neve e uniteli al composto con movimenti dal basso verso l'alto. Versate il composto in stampini da muffin precedentemente imburrati (riempirli fino al bordo circa) e cuocete in forno a 180° per 15-20 minuti. Servire caldi o tiepidi.