TORTINO DI ERBETTE

per 4 persone

INGREDIENTI

• 350 g di BIETOLE ERBETTE
• 1 SCALOGNO
• 250 g di RICOTTA
• 2 UOVA
• 20 g di PARMIGIANO grattuggiato
• 4 rametti di MAGGIORANA
• 2 cucchiai di PINOLI tostati
• OLIO, SALE, PEPE

Pesate 250 g di erbette, tenendo da parte almeno una decina di foglie grandi. Lavatele, sgocciolatele e cuocetele con la loro acqua in una casseruola coperta per 5 minuti. Scolatele e lasciatele sgocciolare bene affinchè perdano tutta la loro acqua. Tritate le erbette grossolanamente e insaporitele in un tegame con circa 2 cucchiai di olio, lo scalogno e la maggiorana tritati, i pinoli, sale e pepe (tenere dei pinoli da parte per decorare). Lasciatele raffreddare e in una ciotola amalgamatevi la ricotta, le uova e il formaggio grattuggiato. Scottate le foglie tenute da parte per 30 secondi, raffreddatele in una ciotola con acqua fredda e asciugatele ben stese. Ungete 4 cocottine con poco olio, foderatele con le foglie, distrubuitevi il composto senza lasciare spazi vuoti e chiudete il tutto. Cuocere a bagnomaria in forno caldo per 25 minuti a 180°. Servitele calde.
(se volete potete aggiungere nel composto 100g di prosciutto crudo affumicato..)