per 4 persone INGREDIENTI
- 400-500 g di ORECCHIETTE
- 2 FINOCCHI
- un LIMONE non trattato
- 50 g di MOLLICA di PANE PUGLIESE
- 1 spicchio d'AGLIO
- 30 di PECORINO romano grattuggiato
- OLIO
- PEPERONCINO piccante in polvere
- SALE
Pulite i finocchi, tagliateli a spicchietti sottili. Soffriggete l'aglio in una padella con 5 cucchiai d'olio, poi eliminatelo. Aggiungete i finocchi e cuoceteli per circa 5 minuti, finchè risulteranno morbidi e dorati; spruzzateli con il succo di mezzo limone, salate e mescolate. Togliete i finocchi dalla padella con un mestolo forato e metteteli da parte. Unite al fondo di cottura la mollica tritata grossolanamente e fatela dorare a fiamma media. Aggiungete di nuovo i finocchi, un pò di scorza di limone grattuggiata e un po di peperoncino. Mescolate e fate insaporire ancora per pochi istanti. Lessate le orecchiette in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele, conditele con il mix di finocchi e completate con il pecorino grattuggiato.
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