MOZZA IN CARROZZA

un Tè per Te - per LACUCINAITALIANA

2012-01-15T13:35:00.002+01:00

STELLE ALLE CASTAGNE CON GLASSA AL CAFFE'

2011-11-15T20:13:00.001+01:00

Ed ecco qui.. la mia ricetta! La Cucina Italiana in collaborazione con il Desco ha invitato 25 foodblogger a realizzare una ricetta a base di farina di castagne e a partecipare al contest "Castagne al Desco". Saremo inoltre invitate per due giorni a Lucca per interessanti corsi e ovviamente per la premiazione!

Ho scelto un dolce, ho reinterpretato dei muffin, utilizzando farina di castagne appunto e caffè. Non perdetevi anche il VIDEO... Ci vediamo a Lucca!! bye. Mozza

DIFFICOLTA': media

TEMPO: 1,30 h

QUANTITA': 6-8 persone (10 muffin)

VEGETARIANA : SI

INGREDIENTI

2 vasetti (di yogurt) di farina di castagne
1 vasetto di maizena
2 uova
2/3 di vasetto di miele di acacia
2 tazzine di caffè
1 bustina di lievito
la scorza di una arancia biologica
150 ml di olio di semi

per la glassa:

200 gr. di zucchero a velo
3 cucchiai circa di caffè (o più)

Mescolate prima tutti i liquidi e poi tutti i solidi, quindi uniteli tutti insieme. Aggiungere la scorza dell'arancia e poi il caffè. Se l'impasto vi dovesse sembrare un po' liquido aggiungete un altro cucchiaio o due di farina di castagne. Mettete il composto negli stampini a stella e cuocete in forno già caldo e statico a 180° per circa 20 minuti. Li ho quindi messi a raffreddare su una gratella e poi ho ricoperto con la glassa al caffè, che ho preparato mescolando bene lo zucchero con il caffè (andate a occhio con il caffè). Ed ora il VIDEO.. buona visione :

video/editing oddproduzioni.net

TORTA CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI DI BOSCO

2011-08-23T18:44:00.003+02:00

difficoltà: MEDIA

tempo: 1 h

quantità: 8 persone

vegetariana: SI

INGREDIENTI:

PASTA FROLLA (anche già pronta, 1 confezione)
300 g di FRUTTI DI BOSCO A PIACERE
80 g di CIOCCOLATO BIANCO
3 TUORLI
50 g di ZUCCHERO
1 dl di LATTE
1,5 dl di PANNA FRESCA
1 bustina di VANILLINA
6 g di GELATINA in fogli
LEGUMI SECCHI

Disporre la frolla su uno stampo di 24 cm (imburrato o con carta da forno) e bucherellarla con la forchetta. Coprirla con alluminio e qualche pugno di legumi secchi di modo che non si alzi durante la cottura. Cuocerla in forno già caldo a 180° per 20-25 min e lasciarla raffreddare. Intanto mettere a bagno la gelatina in acqua fredda e portare a bollore il latte con la vanillina.

Montare i tuorli con lo zucchero. Versare il latte a filo, mescolare e cuocere a fuoco basso per 10 min, mescolando. Lasciare intiepidire e incorporare la gelatina strizzata e quindi la panna montata.

Fare fondere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sul guscio della frolla. Aggiungere 250 g di FRUTTI DI BOSCO e quindi coprire con la crema preparata. A volte a me ne avanza un pò, dipende da quanto son alti i bordi... Fare raffreddare in frigo per 2 ore. Prima di servire, decorare con i FRUTTI DI BOSCO rimasti.

Ringrazio Sant'Orsola per la generosissima fornitura di frutti di bosco, belli e buoni come non mai !!

LA VIDEO RICETTA

video/editing oddproduzioni.net

TIRAMISU’ AL PISTACCHIO

2011-08-23T18:12:00.004+02:00

difficoltà: MEDIA

tempo: 40 min

quantità: 6 persone

vegetariana: SI

INGREDIENTI

250 gr. circa di savoiardi
250 gr. di mascarpone
150 gr. di crema al pistacchio (questa)
2 uova
2 cucchiai di zucchero
latte
crema al whisky
cacao amaro
pistacchi non salati

Montare bene i tuorli d’uovo con lo zucchero finchè non si otterrà una crema soffice, aggiungere il mascarpone e la crema di pistacchio.

Mescolare energicamente finchè non saranno ben amalgamati e aggiungere gli albumi montati precedentemente a neve, incorporandoli delicatamente affinchè non si smontino.

Inzuppare i savoiardi nel liquore allungato con il latte.

Assemblare le coppette alternando uno strato di biscotti, uno di crema e una spolverata di cacao.

Mettere in frigorifero e lasciar raffreddare per 3 o 4 ore.

Prima di servire guarnire la superficie con i pistacchi tritati grossolanamente.

_________

La strepitosa crema di pistacchi mi è stata gentilmente spedita dal sito Cassandra.it ...inutile dirvi che la crema avanzata me la sono sbaffata a cucchiaiate come fosse nutella, se non meglio!! Ve la consiglio, eccezionale davvero!!!

LA VIDEO RICETTA

video/editing oddproduzioni.net

CROSTATA DI CAROTE

2011-06-21T22:14:00.004+02:00

difficoltà: facile

tempi: 60 min

quantità: 4/6 persone

ingredienti

250 g di PASTA SFOGLIA
PEPE, SALE
1 mazzetto di prezzemolo
700 g di CAROTE
60 g di PARMIGIANO
200 g di MOZZARELLA
40 g di BURRO

Lavate e raschiate le carote, poi tagliatele a rondelle e mettetele in una padella con il burro e mezzo bicchiere d'acqua. Salate e pepate. Incoperchiate e lasciate cuocere per una decina di minuti. Una volta cotte, unite il prezzemolo lavato e tritato. Lasciate raffreddare. Foderate con la pasta sfoglia una tortiera da crostata di circa 27 cm di diametro, bucherellatene il fondo e i bordi con una forchetta e copritela con della stagnola e un paio di manciate di legumi secchi in modo che non si sollevi durante la cottura. Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Tagliate la mozzarella a pezzetti e grattuggiate il parmigiano. Levate il guscio della crostata dal forno e versatevi sopra le carote, disponendole in modo uniforme. Coprite con la mozzarella e spargete il parmigiano. Condite con un pizzico di sale e con una macinata di pepe. Infornate a 200° per 25-30 minuti. Sformate e servite la crostata calda.

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INVOLTINI PEPERONI E CAPRINO

2011-06-03T23:27:00.004+02:00

quantità: per 4 persone / 12 involtini circa

difficoltà: facile

tempo: 40 min

INGREDIENTI

300 g circa di CAPRINO cilindrico
OLIO, PEPE, SALE
ERBA CIPOLLINA
3-4 PEPERONI (gialli e rossi)

Lavate ed asciugate i peperoni, poi adagiateli interi in una teglia e metteteli ad arrostire per circa 25 minuti nel forno già caldo a 250°; quando saranno ben arrostititi, estraeteli dal forno e poneteli dentro ad un sacchetto di plastica ben chiuso, dove li lascerete sudare per circa 15 minuti, trascorsi i quali, potrete estrarli e spellarli agevolmente, stando particolarmente attenti a non romperli (lasciarli un po raffreddare magari..). Dividete ogni peperone in 4 parti circa, eliminando i semi e i filamenti bianchi interni. Disponete le fette su di un tagliere e cospargete le parti interne dei peperonicon del sale, pepe macinato ed erba cipollina tritata; disponete su ogni fetta un pezzo di caprino delle stesse dimensioni, poi avvolgete il caprino come per formare un involtino, legatelo con un paio di fili di erba cipollina e tagliatelo a metà, pareggiando eventualmente le estremità con un coltello. Disponete tutti gli involtini così ottenuti su di un piatto da portata, irrorate con un filo di olivo extravergine di oliva e servite.

IL VIDEO !!

video/editing by oddproduzioni.net

POLPETTE AL SESAMO E RICOTTA

2011-05-28T15:45:00.008+02:00

portate: 4 persone / 10-12 polpette

tempo: 30 min

difficoltà : facilissima

INGREDIENTI

200 g di RICOTTA fresca
100 g di OLIVE verdi
6 POMODORI SECCHI
4 cucchiai di PANGRATTATO
SEMI di SESAMO
PREZZEMOLO tritato
OLIO di oliva
SALE, PEPE

Tritate i pomodori secchi e le olive. In una terrina mescolate la ricotta con le olive verdi snocciolate e sminuzzate. Unite i tocchetti di pomodoro, il pangrattato, il trito di prezzemolo, una presa di sale e una abbondante macinata di pepe; lavorate gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea. Con il composto preparato formate dodici polpettine che passerete nei semi di sesamo facendo in modo che aderiscano uniformemente. In una padella antiaderente scaldate l’olio extravergine di oliva e, appena sfrigolerà, adagiatevi le polpettine di ricotta; fatele cuocere a fuoco medio rigirandole su entrambi i lati con l’aiuto di due spatole fino a quando avranno assunto un bel colore dorato e una consistenza croccante. Prelevate le polpette con una schiumarola e ponetele un istante su carta assorbente da cucina in modo che perdano l’unto di cottura. Trasferitele in un’ampia terrina da portata e servitele in tavola caldissime.

NEWS: IL VIDEO !

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PREPARARE UN BUFFET !

2011-05-20T23:52:00.002+02:00

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GRISSINI AI TRE SAPORI

2011-05-20T23:24:00.008+02:00

tempo: 45 min. (+ 3 ore di lievitazione)

porzioni: 6 persone - 20 grissini circa

difficoltà : media

INGREDIENTI

200 g farina 0
180 ml di acqua
60 ml di olio
sale 10 gr
15 g. lievito di birra
20 gr di strutto
1 scalogno grande
30 g. di pancetta tritata
20 g. di parmigiano grattuggiato

Tritare lo scalogno e fatelo appassire in poco olio in una padella. Tagliate a piccoli pezzi la pancetta e fatela saltare in padella pochi minuti, asciugando l’olio in eccesso. In una ciotola capiente sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungere olio e la farina, poi sale e lo strutto. Lavorare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Dividete l’impasto in tre parti uguali ed incorporate in una lo scalogno stufato, nell’altra la pancetta e nell’ultima il parmigiano. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, per un paio d’ore circa. Riprendete l’impasto lievitato e senza sgonfiarlo schiacciatelo un poco su un piano infarinato. Aggiungere farina se risulta troppo appiccicoso. Tagliate delle strisce di un centimetro o 2, arrotolatele delicatamente con un palmo della mano e sistemate i grissini su una teglia antiaderente. lasciate lievitare ancora per un ora ed infornate a 180° per 25 minuti, con forno statico.

ed ecco il video:

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IL DOLCE DI NENA ! TORTA DI MANDORLE CON CUORE DI FRAGOLE, CIOCCOLATO BIANCO E CANNELLA

2011-05-13T22:17:00.004+02:00

..finalmente, dopo mesi di letargo la mozza torna in carrozza, e lo fa con una torta golosissima, suggerita dalla cara Nena! (www.rock-romantick.blogspot.com) Ce l'ho fatta finalmente a farla ! Ed era come me la immaginavo.. una goduria assoluta! Grazie Nena =)

INGREDIENTI

150 gr. di FARINA
150 gr. di ZUCCHERO
150 gr. di BURRO
150 gr. di MANDORLE pelate e tritate
1 bustina di LIEVITO per dolci
2 UOVA
450 gr FRAGOLE
mezza tavoletta di cioccolato bianco
cannella
zucchero a velo

Lavare bene le fragole, eliminare i ciuffetti verdi e tagliarle a fettine sottili o a piccoli tocchetti. lasciarle riposare in una ciotola insieme a un paio di cucchiai di zucchero a velo.
nel frattempo mescolare tra loro gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, le mandorle tritate e il lievito. aggiungere le uova e il burro molto morbido, lavorando tutto con le fruste finché l’impasto diventa liscio e omogeneo.
versare metà del composto nella tortiera, ricoprire con le fragole (se sembrano troppo sgocciolanti, è meglio eliminare l’acqua in eccesso con un colino. tamponandole delicatamente con uno scottex) e il cioccolato bianco spezzettato con un grosso coltello. spolverare con abbondante cannella e concludere versandoci sopra l’altra metà dell’impasto, livellandolo bene con l’aiuto di una spatola.
cuocerla nel forno già caldo a 180 gradi fino a quando la superficie sarà dorata e croccante, indicativamente per 45-50 minuti. all'uscita, una volta raffreddata, una bella spolverata di zucchero a velo.
occhio che con questa torta il trucco dello stuzzicadenti non funziona, perché le fragole lo renderanno sempre umido :-)

BISCOTTINI FARCITI AL CIOCCOLATO

2010-12-17T00:14:00.020+01:00

INGREDIENTI

250 g di FARINA
3 UOVA
130 g BURRO
120 g ZUCCHERO
1 bustina di VANILLINA
1 ARANCIA
200 g CIOCCOLATO FONDENTE
150 ml PANNA FRESCA
ZUCCHERO A VELO

Mettete la farina in una bacinella larga, aggiungete 2 uova, 1 tuorlo, lo zucchero e il burro sciolto. Unire la vanillina e la scorza dell'arancia. Impastate bene con le mani fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Fatela riposare in frigo avvolta nella pellicola per 30 minuti. Stendete la frolla sul piano di lavoro infarinato a uno spessore di 0,5 cm e ritagliate i biscottini con una formina rotonda. Poneteli in una teglia foderata di carta da forno e infornare a 180° per 15 minuti. Fondete il cioccolato e montate la panna. Uniteli insieme delicatamente. Farcire i biscotti (raffreddati) con la crema con una sac à poche e spolverare con zucchero a velo.

NEWS!!! ECCO IL VIDEO DELLA RICETTA :

video/editing by oddproduzioni.net

BIGNE'

2010-12-11T12:46:00.011+01:00

MOZZA IN CARROZZA COMPIE 1 ANNO!!!

FESTEGGIAMO COI PASTICCINI ...

INGREDIENTI

1/4 di litro d'ACQUA
125 g di BURRO
1 pz di SALE
150 g di FARINA BIANCA
4 UOVA
CREMA PASTICCERA

Unite in una casseruola l'acqua fredda e il burro con un pizzico di sale. La fiamma deve essere vivace per tutta la cottura. Mescolando con un cucchiaio di legno, far sciogliere completamente il burro prima che l'acqua raggiunga l'ebollizione. Non appena si sarà sciolto, senza aspettare rovesciate tutta la farina in una volta sola (perchè non si formino grumi). Mescolare con energia in modo che rimanga liscio e omogeneo. Mescolare senza interruzione per un paio di minuti finchè l'impasto inizierà a staccarsi dalle pareti della casseruola, sfrigolando come se friggesse. Rovesciate l'impasto su un piano con carta da forno e schiacciatelo un po col mestolo in legno per far si che si raffreddi, lavorandolo di tanto in tanto di modo che non si asciughi in superficie. Ponete l'impasto freddo in una ciotola e sbattete con lo sbattitore elettrico unendo le uova una alla volta. Lavorare finche la pasta diventerà liscia e cremosa. Raccoglietela in una tasca e formate su una teglia foderata con carta da forno tante palline (non troppo grandi perchè poi lieviteranno!) di circa un paio di cm di diametro, ben distanti tra loro (4cm circa). Lisciare poi la superficie del bigne con un dito bagnato (eliminando quindi il ciuffetto). Con queste dosi vengono circa 2 teglie belle piene di bignè (quindi parecchi); se volete farne meno dimezzate le dosi di tutto. Infornateli a 200° per 25 minuti circa. Spegnete il forno a fine cottura e lasciateli asciugare all'interno. Infine sfornarli e farli raffreddare.

Intanto preparate la crema pasticcera, o il ripieno che preferite. Per i pigroni si puo usare quella della "Paneangeli" di crema pasticcera (ci vogliono circa 2 confezioni da 2 bustine l'1 per tutti questi bignè).

Lasciate raffreddare la crema per un po. Poi versatela in una tasca con la punta a siringa e farcite tutti i bignè! Poneteli in un vassoio e prima di servirli sporverateli con un po di zucchero a velo! Da mangiare subito. Fine!

RISI E BISI CON PATATE

2010-12-11T12:24:00.004+01:00

io la chiamo la minestrina del malato, perche l'ho sempre mangiata da piccola quando stavo a casa da scuola.. w la maci!

INGREDIENTI

200 g RISO carnaroli
400 g PISELLI freschi o surgelati
2 PATATE
1 lt BRODO
PREZZEMOLO
SALE, PEPE. OLIO
PARMIGIANO
BURRO

Fate bollire nel brodo le patate spelate e tagliate a cubetti con i piselli per qualche minuto. Unite il riso e fate cuocere il tempo necessario, regolate di sale e pepe. Una volta cotto, mantecare con del burro e del parmigiano grattuggiato. Versate nei piatti con una spolverata di prezzemolo tritato. Fine!

FUSILLI INTEGRALI CON RADICCHIO E FUNGHI

2010-12-11T12:11:00.004+01:00

INGREDIENTI

240 g di FUSILLI INTEGRALI
500 g di FUNGHI CHAMPIGNON
1 RADICCHIO medio
SALE
AGLIO, OLIO
SALVIA

Pulire e affettare i funghi e il radicchio. Scaldare in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio. Versare i funghi e fate cuocere, bagnando con un goccio d'acqua, per qualche minuto. Dopo versate il radicchio, la salvia e salate. Fate cuocere fino a quando il radicchio non sarà appassito. Fate cuocere la pasta al dente e poi fatela saltare in padella con il condimento. Fine!

BABA' AL PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA

2010-12-11T12:04:00.003+01:00

INGREDIENTI

300 g di FARINA bianca "00"
150 g di PATATE
1 cubetto di LIEVITO DI BIRRA
150 ml di LATTE
3 cucchiai di OLIO Ex.Oliva
3 UOVA
150 g di PROSCIUTTO COTTO
150 g di MOZZARELLA
SALE

Lessate le patate in acqua leggermente salata (o nella pentola a pressione). Lasciatele intiepidire. Sciogliete il lievito con il latte tiepido. Versate la farina in un recipiente e unite le patate schiacciandole direttamente nel recipiente con il passapatate. Aggiungete olio, sale, il lievito nel latte e le uova leggermente sbattute. Iniziate a lavorare il composto aiutandovi con una frusta o un cucchiaio di legno. Tagliate la mozzarella e il prosciutto a pezzettini e versate tutto nel composto. Mescolate bene. Imburrate ed infarinate gli stampini per babà. Versate il composto negli stampini lasciando circa 1 cm al di sotto del bordo. Fate lievitare in luogo tiepido per 40 minuti. Accendete il forno a 180°. Quando è caldo infornare per 20 minuti. Sfornate e serviteli caldi.

SALMONE AL CARTOCCIO CON VERDURE ALLA JULIENNE

2010-12-11T11:53:00.003+01:00

INGREDIENTI x4

4 tranci di SALMONE
1 PORRO
1 ZUCCHINA
1 MELANZANA
1 PEPERONE ROSSO
1 rametto di TIMO
1 spicchio d'AGLIO
OLIO, SALE, PEPE

Pulite le verdure e tagliatele alla julienne; quindi saltatele in padella per qualche minuto con un po’ di olio, l’ aglio ed il timo. Posizionate i tranci di salmone singolarmente sui fogli di carta d’ alluminio e conditeli con un pizzico di sale, un po’ di pepe e con le verdure che avrete saltato. Chiudete i cartocci e cuocete i tranci di salmone nel forno a 180° per circa un quarto d’ ora; trascorso questo tempo serviteli ben caldi.

BUCATINI IN SALSA DI GORGONZOLA E NOCI

2010-12-11T11:36:00.004+01:00

INGREDIENTI

BUCATINI
160 g di GORGONZOLA dolce
1 bicchiere di LATTE
50 g di NOCI tritate grossolanamente
PREZZEMOLO tritato

In una pentola anti-aderente mettere il gorgonzola tagliato a dadini, il latte e far cuocere coperto a fiamma bassa per pochi minuti, giusto il tempo di far sciogliere il gorgonzola. Una volta raggiunta la densità desiderata aggiungere le noci, mescolare e aggiungere anche la pasta cotta. Mescolare per bene e impiattare spolverizzando con prezzemolo fresco tritato e un pò di granella di noci.

BASTONCINI DI POLLO ALLA PAPRICA

2010-10-17T16:11:00.002+02:00

INGREDIENTI

4 petti di POLLO, senza pelle e disossati
FARINA
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
PANGRATTATO
PAPRICA
SALE, PEPE
2 o 3 UOVA sbattute
MAIONESE

Sistemate i petti di pollo tra 2 fogli di carta da forno e batteteli con il batticarne fino a raggiungere 5 mm di spessore circa. Affettateli diagonalmente in bastoncini di 5 cm circa. Mettete la farina in un sacchetto di plastica per alimenti e unitevi i bastoncini di pollo, pochi alla volta, agitando fino ad infarinarli completamente. Scaldate l'olio di semi di girasole in una grande padella dal fondo pesante finchè un dadino di pane non abbrustolirà in 30 secondi. Nel frattempo, in un piatto, mescolate del pangrattato e la paprica, e regolate di sale e pepe. Immergete i bastoncini prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Friggete i bastoncini nell'olio ben caldo finchè non saranno croccanti e uniformemente dorati. Toglieteli dalla padella con un mestolo forato e asciugate su carta da cucina. Servire con della maionese.

CREMA DI SPINACI

2010-10-17T16:00:00.002+02:00

preparazione: 30 min

per 4 persone

INGREDIENTI

4 rametti di TIMO
30 g di FARINA
PEPE, SALE q.b.
1 kg di SPINACI
200 g di PANNA FRESCA
100 g di CIPOLLE BIANCHE
NOCE MOSCATA q.b.

Dopo aver accuratamente lavato gli spinaci tagliarli a pezzetti e metteteli in una casserruola. Sbucciate le cipolle e affettatele. Unitele agli spinaci e aggiungete un mestolo d'acqua. Lasciate cuocere per circa 15 min, poi alzate la fiamma e spolverizzate di farina bianca. Rimescolate per farla assorbire e riportate ad ebollizione. Frullate le verdure con l'acqua che si sarà formata e la farina, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete 300 g di acqua, salate, pepate, e aromatizzate con il timo e la noce moscata. Fate cuocere ancora per una decina di minuti, poi servite unendo la panna.

POLPETTE ALLO ZAFFERANO

2010-10-17T15:59:00.002+02:00

INGREDIENTI

800 g di CARNE TRITA
200 g di PANGRATTATO
1 dl di LATTE
2 bustine di ZAFFERANO
2 UOVA
PREZZEMOLO
PARMIGIANO
1 bicchiere di VINO BIANCO secco
OLIO, SALE, PEPE

Unite alla carne trita il latte, il sale, pepe, uova, prezzemolo tritato, formaggio (3 cucchiai circa) e pangrattato. Aggiungete poi lo zafferano stemperato in poca acqua calda. Manipolate ben bene il tutto con le mani e preparate delle polpette che farete imbiondire in una padella con l'olio. Scolate l'olio e mettete un bicchiere di vino bianco, che lascerete evaporare per qualche minuto. Aggiungere se necessario un po d'acqua e lasciare cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.

QUICHE AL CAPRINO E ZUCCHINE

2010-10-17T15:51:00.002+02:00

INGREDIENTI

250 g di PASTA SFOGLIA
5 ZUCCHINE medie
1 CIPOLLA
1 mazzetto di erbe miste: BASILICO, PREZZEMOLO, ERBA CIPOLLINA..
1 dl di PANNA
2 UOVA
100 g di CAPRINO
30 g di PARMIGIANO grattuggiato
OLIO, SALE, PEPE

Stendete la pasta in uno stampo da crostata foderato di carta da forno. Eliminate la pasta in eccesso, punzecchiate il fondo con una forchetta e mettete lo stampo in frigorifero per una trentina di minuti. Lavate le zucchine, spuntatele, e tagliatele prima a bastoncini e poi a cubetti. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in padella antiaderente con un filo di olio. Unite le zucchine e rosolatele a fiamma abbastanza alta per qualche minuto. Salate e pepate. Scaldate il forno a 220°. Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e il grana. Passate rapidamente al mixer il caprino con la panna, poi incorporatelo alle uova e formaggio e aggiungete un abbondante manciata di erbe tritate fini. Rovesciate il composto sulla base della sfoglia, aggiungete le zucchine rosolate e fate cuocere nel forno già caldo per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 200° e cuocete per 20 minuti, finchè la sfoglia sarà ben dorata. Servitela tiepida.

RATATOUILLE DI PASTA

2010-10-17T15:40:00.003+02:00

INGREDIENTI

1 MELANZANA
1 ZUCCHINA
1 PEPERONE
1 CAROTA
1 CIPOLLA grande
4 POMODORI medi
1 cucchiaio di CAPPERI
OLIVE NERE
1 mazzetto di BASILICO
OLIO, SALE, PEPE
150 g di LASAGNE
FORMAGGI a piacere

Tagliate a cubetti di circa 1 cm le melanzane, le zucchine, la carota, e affettate la cipolla. Tenere da parte le verdure. Sbucciare i pomodori, tagliarli a metà per eliminare i semi e tagliate a quadretti la polpa. In una padella larga rosolare nell' olio la cipolla e la carota. Scolarle e tenerle al caldo. Rosolare poi la melanzana, scolarla e tenerla da parte. Procedere nello stesso modo con la zucchina e il peperone. Calcolare 5 minuti circa per ogni verdura. Versare per ultimo la polpa di pomodoro e unire i capperi e le olive. Salare e pepare. Tagliare in pezzi irregolari le lasagne (o a metà per formare dei quadrati) e lessarle al dente in acqua salata con un cucchiaio d'olio. Raccogliere tutte le verdure nella padella con il pomodoro e saltarle a fuoco vivo per qualche minuto. Distribuitele a strati con la pasta, aggiungendo se volete del formaggio a piacere (parmigiano, ecc).

SFOGLIA AI FUNGHI PORCINI E ASIAGO

2010-10-17T15:26:00.000+02:00

INGREDIENTI

250 g di PASTA SFOGLIA
180 g di ASIAGO
250 g di funghi PORCINI
OLIO, SALE, PEPE
1 SCALOGNO
PREZZEMOLO
PEPERONCINO

Tagliare il formaggio a dadini piccoli e tenere da parte. Pulite i porcini con carta assorbente inumidita, eliminate la parte terrosa del gambo e tagliate il gambo a pezzetti e le teste a lamelle sottili. Scaldate una padella antiaderente on l'olio e lo scalogno tritato, unite il peperoncino sbriciolato e i funghi. Saltateli a fiamma viva rosolandoli bene e spolverate con il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Stendete la pasta sfoglia su una teglia foderata con carta da forno e cospargetene la metà con l'asiago. Coprite con i funghi e sovrapponete la metà rimasta vuota (come un calzone). Sigillate i bordi premendo con le dita e praticate delle incisioni sulla superficie. Infornare a 200° per circa 25 minuti. Servire la sfoglia tiepida.

RAGU DI SALSICCIA CAROTE E ZUCCHINE

2010-10-17T15:15:00.000+02:00

INGREDIENTI

600 g di SALSICCIA
6 ZUCCHINE
5 CAROTE
1 CIPOLLA BIANCA grossa
1 DADO
OLIO
SALE, PEPE NERO

In un tegame molto capiente e con coperchio soffriggete la cipolla tagliata con una mandolina molto sottilmente, con l'olio, il dado e un pò d'acqua. Sbudellare la salsiccia e non appena la cipolla è dorata unirla e farla cuocere a fuoco moderato. Tagliare le carote e le zucchine a julienne. Non appena la salsiccia cambia colore inserire le zucchine e le carote nella pentola, aggiungere un dito d'acqua e chiudere con il coperchio. Far cuocere per 30 minuti circa, o anche di più. Da usare per condire pasta e lasagne.

HAMBURGER CON ROSTI E ZUCCHINE

2010-10-17T15:08:00.000+02:00

INGREDIENTI

4 HAMBURGER di manzo
3 PATATE
3 ZUCCHINE
un ciuffo di TIMO
OLIO, SALE, PEPE
4 fette di FONTINA

Lavate le zucchine, asciugatele e spuntatele. Sbucciate le patate e riducete entrambe a julienne. Mettetele in una terrina, insaporitele con un pò di sale, pepe e timo. Poi dividetele in 4 parti. Scaldate una padella antiaderente di 12 cm di diametro appena unta di olio e rovesciatevi un quarto delle verdure a julienne, pressatele leggermente e fatelo rosolare per 5 minuti. Appena si sarà formata una crosticina giratelo e continuate la cottura. Ripetete l'operazione con le altre porzioni di verdure. Tenete poi i rosti al caldo. Su una griglia o in un altra padella cuocete gli hamburger e salateli e pepateli solo alla fine. Appena prima di toglierli appoggiate sopra ad ognuno una fettina di fontina sottile (o una sottiletta), e il rosti. Appena inizierà a sciogliersi il formaggio togliete dalla padella e servite. Fine!

PASTICCIO DI LASAGNE CON PORCINI E CREMA DI SPINACI

2010-10-17T14:51:00.000+02:00

INGREDIENTI

300 g FUNGHI porcini
200 g LASAGNE
100 g PARMIGIANO
500 g SPINACI
OLIO extra vergine di oliva
1 lt LATTE
60 g FARINA bianca
3 rametti TIMO
1 spicchio d'AGLIO
SALE, NOCE MOSCATA, PEPE
60 g burro
80 g formaggi fusi a fette

Fate fondere 50 g di burro in una casseruola, unitevi la farina bianca e fatela tostare. Aggiungete il latte a poco a poco e, sempre rimescolando, portate a ebollizione; salate, pepate e aromatizzate con la noce moscata. Lasciate intiepidire. Lavate gli spinaci e fateli cuocere in una padella con l'acqua di sgrondatura e con pochissimo olio. Salateli e frullateli. Uniteli alla besciamella in modo da avere una crema verde perfettamente omogenea. Pulite i funghi e affettateli nel senso della lunghezza. Scaldate l'olio rimasto e fatevi insaporire lo spicchio d'aglio. Cuocete i funghi rigirandoli delicatamente un paio di volte, regolando di sale e pepe. Lavate il timo e tritatelo, poi unitelo ai funghi. Lessate le lasagne in abbondante acqua salata, poi scolatele e raffreddatele sotto al getto dell'acqua fredda. Imburrate leggermente una pirofila e versate sul fondo un paio di cucchiaiate di crema agli spinaci. Disponete sopra parte delle lasagne, un po' di crema di spinaci, del parmigiano e del formaggio fuso a fette tagliato a pezzettini, finendo con uno strato di funghi. Ripetete l'operazione con le lasagne e poi gli altri ingredienti. Dovrete terminare con i funghi e un po' di formaggio. Passate in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, quindi alzate la temperatura a 220 °C per altri 10 minuti.

DECORARE I CUPCAKE! GLASSA REALE e ROSE DI MARZAPANE

2010-09-21T00:34:00.002+02:00

INGREDIENTI

250 g di ZUCCHERO A VELO vanigliato
un bianco d'UOVO
un cucchiaino di succo di LIMONE
codette colorate, amarene, smarties.. per decorare
coloranti per dolci
200 g di PASTA di MANDORLE

Prima di tutto ho preparato le rose. Un terzo circa della pasta l'ho colorata con qualche goccia di colorante giallo + blu (che fa verde) mentre gli altri 2/3 con del colorante rosso, per farlo diventare rosa. Poi con le mani ho creato delle palline di varie misure (col marzapane rosa) e shiacciate fino a farle diventare degli ovali irregolari, tipo dei petali di rosa. Li ho avvolti uno intorno all'altro, partendo dal piu piccino al centro. Poi ho formato delle foglioline con la pasta verde.
Per la glassa reale invece: montate lo zucchero con il bianco d'uovo e il succo di limone. Dividetela in piu parti e coloratela a piacere. Se si aggiunge colorante liquido è meglio aggiungere ancora zucchero a velo.. ho notato che se no non si solidifica bene come quello bianco. Per circa una decina di muffin/cupcake abbastanza grossi e con abbondante glassa io ho usato il doppio delle dosi sopra (500 g di zucchero e 2 bianchi d'uovo) Utilizzare subito la glassa perche indurisce in fretta. Decorate i cupcake (precedentemente raffreddati) con la glassa e aggiungete le rose di marzapane, le codette, o gli smarties, o le palline argentate, ecc. Riponete in frigorifero per far bene indurire la glassa. Fine!

LIQUIRIZIE GIGANTI

2010-09-21T00:34:00.000+02:00

Mega liquirizie dalla Sardegna

MINI PLUMCAKE

2010-09-20T01:00:00.001+02:00

INGREDIENTI

40 g di BURRO
200 g di FARINA
1 bustina di LIEVITO
1 LIMONE grattugiato
80 g di OLIO di SEMI
1/2 cucchiaino di SALE
2 UOVA
1 bustina di VANILLINA
400 ml di YOGURT BIANCO (muller)
130 g di zucchero a VELO
GOCCE DI CIOCCOLATO a piacere

Mettete a fondere il burro. In un recipiente mettete lo zucchero a velo setacciato e l'olio, mescolate. Unire lo yogurt, le uova e il burro fuso e sbattete. Aggiungere la vanillina, la farina a cucchiaiate, il sale, il limone ed il lievito. Mettete a riposare il composto nel forno tiepido (così risulterà poi cremoso) per almeno un ora e mezza... Trascorso il tempo riempite degli stampini da plumcake imburrati per 3/4 della loro capienza. Se volete aggiungete delle gocce di cioccolato sopra. Infornare a 200° per 20 minuti.

PASTA AL MASCARPONE

2010-09-19T21:00:00.004+02:00

INGREDIENTI

400 g di PASTA
3 tuorli d'UOVO
100 g di MASCARPONE
6 cucchiaiate di PARMIGIANO grattuggiato
NOCE MOSCATA
SALE, PEPE
qualche striscia di prosciutto CRUDO

Cuocere la pasta... In una zuppiera ben calda mettete i tuorli, il parmigiano e amalgamate bene. Appoggiare la pentola sulla pentola dell'acqua di modo che il vapore la scaldi. Versare il mascarpone, abbondante pepe, e un po di noce moscata. Scolare la pasta al dente e unire al mascarpone. Decorate a piacere con del prosciutto crudo a striscioline.

LASAGNE della Mozza

2010-09-19T09:00:00.008+02:00

per 2 teglie medie

INGREDIENTI

600 g di SALSICCIA
24 pezzi di PASTA per lasagne
6 ZUCCHINE
5 CAROTE
500 g di MOZZARELLA
1 CIPOLLA BIANCA grossa
1 DADO
SCAMORZA AFFUMICATA (in fette è più comoda, 3 buste)
OLIO
SALE, PEPE NERO
NOCE MOSCATA

per la besciamella :

mezzo lt di LATTE o poco più
60 g di BURRO
50 g di FARINA
TALEGGIO

Nel frattempo preparare la besciamella. Scaldate il mezzo litro di latte, e in un pentolino a parte scaldate il burro con la farina sbattendoli fino a formare una schiumina. Togliere dal fuoco e unire del taleggio a cubetti.

Accendere il forno a 250°, pendere una teglia molto capiente o 2 medie. Spargere il primo strato di besciamella, uno di lasagne, e uno di ragù. Uno strato di mozzarella (tagliata a pezzetti) e uno di scamorza, uno di besciamella, lasagne ecc. Infornare abbassando la temperatura a 200° per circa mezzora.

SOS COOKIES

2010-09-16T12:49:00.001+02:00

Un idea carina per un regalo.. vengono dei cookies eccezionali.

Ecco gli ingredienti per un barattolo da 1 litro (che dev'esser ben pulito e asciutto). Mescolate bene i seguenti ingredienti prima, in una ciotola a parte, e riversateli nel barattolo per fare il primo strato:

250 g di FARINA
mezza bustina di LIEVITO
1 cucchiaino di BICARBONATO

Ad ogni strato che farete battete bene il barattolo sul tavolo in modo che rimanga ben piano e compatto, occupando meno spazio. E' importante! Dopo il primo strato aggiungete nel seguente ordine:

100 g di FIOCCHI D'AVENA
200 g di GOCCE DI CIOCCOLATO
100 g di ZUCCHERO DI CANNA
100 g di ZUCCHERO
100 g di NOCCIOLE tritate grossolanamente

Schiacciare bene con le dita e chiudete il barattolo. Preparate un etichetta da appiccicare a lato o un cartellino da legare con le istruzioni per preparare i cookies, aggiungendo semplicemente altri 2 ingredienti. Ecco le istruzioni:

"Versare il contenuto del barattolo in una ciotola. Aggiungere 130 g di BURRO sciolto e un UOVO grande sbattuto ed amalgamate bene. Con il composto fare tante palline (tipo da golf) e disporle ben distanziate su carta da forno sulla teglia. Cuocere a 180° per 13-15 minuti."

Fine!

Thanks Anne

MACCHERONI PUGLIESI AL MASCARPONE E SPINACI

2010-09-09T09:45:00.004+02:00

INGREDIENTI x 4

400 g MACCHERONI PUGLIESI
200 g di MASCARPONE
200 g di SPINACI lessati e strizzati
SALE, PEPE BIANCO
AGLIO

Tritate gli spinaci gia lessati (anche col minipimer) e metteteli in una padella col mascarpone e uno spicchio d'aglio. Unire sale e abbondante pepe. Lasciate sobbollire a fiamma bassissima per alcuni minuti. Togliere l'aglio. Scolare la pasta al dente e unire al sugo e mescolare bene.

POLPETTE AL TONNO

2010-07-31T19:47:00.009+02:00

INGREDIENTI

1 cucchiaio di OLIVE denocciolate
180 g di TONNO
3 fette di PANE in cassetta
1/2 bicchiere di LATTE
4 filetti di ACCIUGHE sott'olio
1 cucchiaio di CAPPERI dissalati
4 POMODORINI ciliegia
2 UOVA
150 g di PANGRATTATO
1 cucchiaio di OLIO
1 ciuffo di PREZZEMOLO
OLIO DI SEMI per friggere
SALE

Tagliate il pane in cassetta prima a fettine poi a dadini. Mettete il latte in un contenitore e mettetevi i dadini di pane ad ammollare. Quando il pane si sarà ammollato strizzatelo bene. Mettete nel mixer le olive denocciolate, i capperi, i pomodorini tagliati a metà, le acciughe, il tonno sgocciolato, il prezzemolo, l'olio di oliva e il sale. Tritate bene il tutto, fino a quando il composto sarà ben omogeneo. Ponete il composto in una terrina, unite il pane ammollato, versatevi 1 uovo e impastate bene con le mani aggiungendo se necessario un po di pangrattato. Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto. Formate delle crocchette con le mani e prima di friggerle, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Scaldate l'olio di semi e quando sarà ben caldo friggete le crocchette fino a doratura. Servire calde.

PASTA FREDDA AL PATE DI CARCIOFI

2010-07-11T11:37:00.007+02:00

per 4 persone

INGREDIENTI

2 MOZZARELLE tagliate a cubetti
100 g prosciutto CRUDO tagliato a striscioline
10 POMODORINI tagliati a pezzetti
2 ZUCCHINE
8 CARCIOFINI tagliati a spicchi
4 cucchiai di PATE DI CARCIOFI
una manciata di OLIVE NERE
OLIO, PEPE, SALE
350 g di PASTA

Tagliate le zucchine a cubetti e saltatele in padella con un po di olio. Lessate la pasta e raffreddatela subito sotto al getto dell'acqua fredda. In una ciotolona mescolate tutti gli ingredienti, unite la pasta e abbondante olio. Servire decorando con qualche foglia di basilico.

PIADINA CRUDO RUCOLA SQUACQUERONE

2010-07-11T11:30:00.008+02:00

per 4 persone

INGREDIENTI

per la piadina (o prendete quelle gia pronte) :

400 g di FARINA
25 g di STRUTTO
1 bustina scarsa di LIEVITO
SALE

ripieno:

200 g di prosciutto SAN DANIELE o DI PARMA
100 g di SQUACQUERONE
RUCOLA

Versate la farina spianandola, unite una presa di sale, il lievito e lo strutto; impastate aggiungendo l'acqua calda necessaria per ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 30 minuti in un luogo protetto da correnti d'aria, per esempio in un forno tiepido spento. Lavorate nuovamente l'impasto. Successivamente, sulla spianatoia infarinata, stendete la pasta con il mattarello fino a ottenere uno spessore di 5 mm e ricavate alcuni dischi di circa 20 cm di diametro. Adagiate un disco nella padella e cuocetelo per 5-6 minuti rigirandolo una sola volta. Spalmate la piadina con un leggero strato di squacquerone, coprite con fette di prosciutto crudo e guarnite con foglioline di rucola. Piegate la piadina in due (o arrotolata) e servitela calda.

INSALATA DI RISO

2010-07-11T11:11:00.005+02:00

INGREDIENTI

RISO (1 manciata e mezza a persona)
UOVA SODE
PISELLI
WURSTEL
MAIS
CARCIOFINI
POMODORINI
MOZZARELLINE
EMMENTAL
OLIVE (verdi e nere)
PROSCIUTTO COTTO o MORTADELLA a dadini
ZUCCHINE saltate in padella , o PEPERONI..
CAPPERI
SALE, PEPE, OLIO

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolare al dente e raffreddare sotto l'acqua fredda. Unire gli ingredienti per il condimento a piacere.

TORTINO DI PORRI E PATATE

2010-07-11T10:44:00.006+02:00

INGREDIENTI

250 g di PASTA SFOGLIA
1 kg di PATATE
100 g PARMIGIANO
50 g di BURRO
1/2 bicchiere di LATTE
1 spicchio d'AGLIO
3 PORRI
conserva di POMODORO
SALE, OLIO
ROSMARINO

In un tegame fate soffriggere nell'olio i porri tagliati finemente e lo spicchio d'aglio con un po di sale e un po di conserva di pomodoro. Aggiungete quindi 1/2 bicchiere di latte e un rametto di rosmarino. Cuocete per circa 20 minuti a fuoco lento. Eliminate l'aglio e il rosmarino, salate, aggiungete il burro e mescolate bene. Nel frattempo cuocete il una pentola a pressione le patate, quindi sbucciatele, schiacciatele, e amalgamate la purea di porri. Aggiungete il parmigiano grattuggiato e mescolate il tutto fino a ottenere un composto morbido e vellutato. Se il ripieno risultasse troppo asciutto aggiungete altro latte, quanto basta per raggiungere la giusta consistenza. Foderate una teglia con la pasta sfoglia e versate il composto. Rimboccate i bordi, rigate la superficie del ripieno con la forchetta e infornate per 40-45 minuti a 180°. Servite la torta tiepida.

FRITTO DI ZUCCHINE E MOZZARELLINE

2010-06-18T16:50:00.003+02:00

INGREDIENTI

1 lt di OLIO per friggere
PEPE nero macinato
SALE
2 UOVA
200 g di ZUCCHINE
PANGRATTATO
FARINA
125 g di MOZZARELLINE ciliegine

Sgocciolate e asciugate bene le mozzarelline, infarinatele, quindi passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, impanandole molto bene. Si può provare anche una doppia impanatura ripetendo i 3 passaggi. Tagliare le zucchine a metà e poi per il lungo a fogli di circa mezzo cm o meno. Salatele e infarinatele molto bene. Passatele nell'uovo sbattuto. Mettetele a friggere in abbondante olio caldo e giratele delicatamente. Scolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente. Fate friggere le mozzarelle e appena saranno ben dorate, sgocciolatele anch'esse su carta assorbente. Servire caldo con una leggera spruzzata di sale fino.

PASTA FREDDA ESTIVA AL PATE' DI OLIVE

2010-06-18T16:41:00.002+02:00

ricetta della Maci

per 4 persone

INGREDIENTI

350 g di PASTA mezze maniche
4 cucchiai di PATE' DI OLIVE VERDI
una decina circa di POMODORINI piccoli tagliati in 2
una confezione di TONNO
1 MOZZARELLA tagliata a pezzetti
150 g di MAIS
una manciata di OLIVE snocciolate tagliate in pezzetti
una manciata di EMMENTAL a cubetti
2-3 ZUCCHINE (fatte saltare a cubetti in padella con un po di olio)
4-5 POMODORI SECCHI tagliati a striscioline
BASILICO per decorare
FAGIOLINI lessi tagliati a pezzi
CAPPERI
OLIO
SALE

Non ci sono dosi precise per questa pasta fredda, diciamo che serve un pò a far fuori gli avanzi del frigo.. Lessate la pasta e raffreddatela subito sotto al getto dell'acqua fredda. In una ciotolona mescolate tutti gli ingredienti, unite la pasta e abbondante olio. Servire decorando con qualche foglia di basilico.

POLPETTE DI UOVA E PECORINO

2010-06-18T16:40:00.003+02:00

INGREDIENTI

4 UOVA
200 g di PANGRATTATO
200 g di PECORINO grattuggiato
1 spicchio d'AGLIO
1 ciuffo di PREZZEMOLO
OLIO, SALE, PEPE

In una ciotola amalgamate il pagrattato con il pecorino, l'aglio, il prezzemolo tritato, e regolate di sale e pepe. Unite le uova leggermente sbattute e mescolate in modo da ottenere un impasto morbido. Con le mani inumidite formate con il composto tante polpette delle dimensioni di una noce. Friggetele in abbondante olio caldo, scolatele non appena saranno ben dorate e trasferitele su carta assorbente da cucina perchè perdano l'unto in eccesso. Servire calde.

ORECCHIETTE FINOCCHI E BRICIOLE AL PROFUMO DI LIMONE

2010-06-18T16:00:00.006+02:00

per 4 persone INGREDIENTI

400-500 g di ORECCHIETTE
2 FINOCCHI
un LIMONE non trattato
50 g di MOLLICA di PANE PUGLIESE
1 spicchio d'AGLIO
30 di PECORINO romano grattuggiato
OLIO
PEPERONCINO piccante in polvere
SALE

Pulite i finocchi, tagliateli a spicchietti sottili. Soffriggete l'aglio in una padella con 5 cucchiai d'olio, poi eliminatelo. Aggiungete i finocchi e cuoceteli per circa 5 minuti, finchè risulteranno morbidi e dorati; spruzzateli con il succo di mezzo limone, salate e mescolate. Togliete i finocchi dalla padella con un mestolo forato e metteteli da parte. Unite al fondo di cottura la mollica tritata grossolanamente e fatela dorare a fiamma media. Aggiungete di nuovo i finocchi, un pò di scorza di limone grattuggiata e un po di peperoncino. Mescolate e fate insaporire ancora per pochi istanti. Lessate le orecchiette in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele, conditele con il mix di finocchi e completate con il pecorino grattuggiato.

FARFALLE AL RADICCHIO

2010-06-18T15:53:00.006+02:00

per 4 presone INGREDIENTI

320 g di FARFALLE
20 cm di SALSICCIA
1 CIPOLLA bianca
1 cespo di RADICCHIO
40 g di BURRO
50 g di RICOTTA fresca di mucca
PARMIGIANO grattuggiato
SALE, PEPE

Pulire con cura la cipolla e tritarla finemente. Sfogliare il radicchio, lavarlo e tritarlo a fettine sottili. In una padella far scaldare il burro, aggiungere la cipolla tritata, il radicchio e far stufare per 5 minuti, prima di aggiungere la salsiccia tagliata a pezzi. Portare a cottura in 10 minuti aggiungendo eventualmente un mestolino di acqua calda se dovesse asciugare troppo. Togliere dal fuoco e unire anche la ricotta, mescolando con un cucchiaio di legno. Assaggiare e regolare di sale e pepe. nel frattempo portare a bollore in una pentola abbondante acqua, cuocere le farfalle, scolarle lasciandole leggermente umide e condire con il sugo al radicchio. Servire spolverando con il parmigiano.

LASAGNE BRIE E ASPARAGI

2010-06-18T15:41:00.006+02:00

INGREDIENTI

1 lt di LATTE
100 g di FARINA
100 g di BURRO
SALE
NOCE MOSCATA
2 mazzi di ASPARAGI verdi
250 g di BRIE
24 fogli di PASTA per lasagne
PARMIGIANO grattuggiato

Lessare la pasta per qualche minuto. Pulire gli asparagi, togliendo la parte più legnosa del gambo e “pelandoli” alla fine del gambo con un pelapatate, per eliminare la parte più filamentosa. Metterli a bollire in acqua salata, per 10 minuti circa a seconda di quanto grossi sono (io uso la pentola a pressione). Scolarli e farli raffreddare. Nel frattempo preparare la besciamella, unendo e mescolando in un pentolino la farina con il burro, lasciare cuocere brevemente, a parte scaldare il latte e unirlo a fillo, mescolare con un frustino affinché non si formino grumi e continuare fino a quando la salsa non si sia addensata. Aggiustare di sale e aggiungere noce moscata a piacere. Mettere da parte. Iniziare a preparare gli strati di lasagne stendendo alla base di una teglia da forno antiaderente uno strato di besciamella, mettere uno strato di pasta,besciamella, gli asparagi, i tocchetti di brie e spolverare con il parmigiano, e così via fino a riempimento teglia o esaurimento ingredienti. Infornare le lasagne in forno caldo a 200° per circa mezz’ora.

LASAGNE ASIAGO E RADICCHIO

2010-06-18T15:26:00.006+02:00

INGREDIENTI

400 g di RADICCHIO di Treviso (quello sottile lungo)
24 pezzi di PASTA per lasagne
250 g di ASIAGO tagliato a cubetti
1 CIPOLLA piccola
OLIO
SALE , PEPE
250 g PARMIGIANO grattuggiato
100 g di BURRO
i pò di VINO BIANCO
100 g di FARINA
1 lt di LATTE
NOCE MOSCATA

Tritate finemente la cipolla e fatela leggermente soffriggere nell'olio, aggiungete il radicchio ben lavato, sgocciolato e tagliato a pezzetti, spadellate bene a fuoco vivace e sfumate con il vino bianco. Salate, pepate e cuocete per 10-12 minuti, facendo asciugare l'acqua di vegetazione, ma lasciando il radicchio morbido, non secco. Intanto lessare la pasta per qualche minuto. Per la besciamella: fate sciogliere il burro in una pentola alta, togliete dal fuoco e con una frusta incorporate la farina. Aggiungete poco per volta sempre mescolando il latte tiepido o caldo, rimettete sul fuoco, portate ad ebollizione, quindi profumate con poca noce moscata, salate, pepate e cuocete per 2-3 minuti a fuoco basso. Preriscaldate il forno a 200°C. In una teglia da forno, mettete sul fondo qualche cucchiaiata di besciamella, continuate con uno strato di pasta, uno di besciamella, un po' di radicchio, spolverizzate con un po' di parmigiano e qualche pezzetto di Asiago, quindi ricominciate con la pasta e via di seguito, finite l'ultimo strato con pasta, abbondante parmigiano ed Asiago ed infornate a 180°C. per 30 minuti circa, comunque fino a doratura. Lasciate intiepidire nel forno aperto prima di servirle.

FARFALLE SALSICCIA ZUCCHINE E ZAFFERANO

2010-06-18T15:11:00.007+02:00

per 4 persone

INGREDIENTI

500 g di PASTA tipo farfalle
4 ZUCCHINE
500 g di SALSICCIA
NOCE MOSCATA
OLIO, SALE, PEPE
1-2 bustine di ZAFFERANO
1 CIPOLLA
scorza di un LIMONE grattuggiata
1 bicchiere di VINO BIANCO
PARMIGIANO grattuggiato
PREZZEMOLO tritato
PEPERONCINO

Affettate la cipolla finemente, soffriggetela in una padella grande con 4 cucchiaiate di olio d'oliva. Nel mentre togliete il budello della salsiccia e tagliatela a pezi grandi, aggiungete la salsiccia al soffritto. Tagliate le zucchine a pezzi, dopo aver fatto rosolare la salsiccia, aggiungete le zucchine, bagnate dopo qualche minuto con il vino, fate evaporare, lasciate cuocere qualche minuto coprendo con un coperchio.
Aggiustate di sale, mettete un pò di peperoncino, lo zafferano e continuate la cottura. Nel frattempo fate bollire la pasta, scolatela e mettetela in padella, saltatela con il condimento e aggiungete il prezzemolo tritato, la buccia grattugiata del limone, abbondante grana padano e servite.

MUFFIN LIMONE E YOGURT

2010-05-24T18:49:00.012+02:00

per 12 muffin
INGREDIENTI

200g di FARINA
150 g di ZUCCHERO
150 g di YOGURT greco
120 g di BURRO
1 UOVO
2 LIMONI
1 bustina di LIEVITO x dolci
125 g di ZUCCHERO A VELO
ZUCCHERINI bianchi per decorare, o altro

Sbattere l’uovo con lo zucchero per 2-3 minuti, poi aggiungere, sempre sbattendo (io l’ho fatto con la planetaria), lo yogurt, il burro fuso, il succo e la buccia grattuggiata del limone e infine la farina setacciata insieme al lievito per dolci. Quando il composto è bello liscio, riempire 12 pirottini quasi pieni (sistemati in una teglia per muffin), e infornare a 200°C per circa 15 minuti o finché le tortine saranno lievitate e dorate. Lasciar intiepidire. Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con un po di succo di limone in modo da ottenere una glassa piuttosto densa. Quando le tortine saranno fredde, glassarle, decorare con gli zuccherini e lasciar rapprendere a temperatura ambiente.

BUCATINI AGLIO E OLIO AL PANGRATTATO

2010-05-22T13:58:00.005+02:00

INGREDIENTI

OLIO
80 g di PANGRATTATO
2 spicchi d'AGLIO
sale
BUCATINI
PEPERONCINO
ORIGANO

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi i bucatini. Nel frattempo in una padella mettete gli spicchi d'aglio e fateli rosolare col il peperoncino spezzettato e l'olio. Dopo qualche minuto eliminate l'aglio e il peperoncino. Spegnete il fuoco e aggiungete il pangrattato, rimescolate e tenete da parte. Scolate la pasta e conditela con il condimento preparato. Spolverizzate di origano. Servite subito.

MINI CHEESE BURGHERS

2010-05-22T09:25:00.006+02:00

INGREDIENTI

6 mini-HAMBURGER
formaggio da fondere a fettine (FONTINA)
olio
1 CIPOLLA
SALE e PEPE
PREZZEMOLO

Scaldate l'olio in una padella antiaderente, fatevi rosolare la cipolla e unite i mini hamburgher. Fateli rosolare su entrambi i lati senza pungerli. Salate e pepate, poi rigirateli un paio di volte in modo che cuociano bene anche all'interno. Mettete su ogni hamburgher un po di cipolla e una fettina sottile di fontina. Incoperchiate e fate in modo che il formaggio fonda. Servite subito bagnando gli hamburgher con il loro sughetto e guarnendo con un po di prezzemolo.

STRUDEL SPINACI E GORGONZOLA

2010-05-22T09:16:00.007+02:00

INGREDIENTI

1 CIPOLLA
SALE, PEPE
2 UOVA
30 g di BURRO
300 g di SPINACI
250 g di PASTA SFOGLIA
200 g di GORGONZOLA

Pulite gli spinaci, quindi metteteli in una padella con la cipolla tritata grossolanamente e il burro. Fateli cuocere per una decina di minuti, regolando di sale e pepe. Lasaciateli raffreddare, poi mescolateli in una terrina con il gorgonzola a pezzetti e le uova. Stendete la pasta sfoglia formando un rettangolo e mettete il ripieno su una metà. Chiudete e sigillate la pasta. Pennellatela eventualmente con dell'uovo per averla piu lucida. Infonate a 200° per circa mezzora. Servite lo strudel ben caldo.

PATATE SCAMORZA E CURRY

2010-05-22T09:14:00.003+02:00

INGREDIENTI

1 kg di PATATE
250 gr di SCAMORZA affumicata
30 g di burro
25 g di FARINA
500 ml LATTE
2 SCALOGNI
1 cucchiaino di CURRY
SALE, PEPE
PAN GRATTATO

Lessare le patate, tagliarle a rondelle non piu di mezzo centimetro e disponetele in una teglia imburrata alternandole a sottili fette di scamorza. In una casseruola fate sciogliere il burro, unire la farina e mescolando unite il latte a filo. Cuocete per 20 minuti continuando a mescolare finchèdiventa piu denso. Unite alla salsa gli scalogni tritati finemente, salate, pepate e aromatizzate con curry a piacere. mescolate, fate sobbollire per alcuni minuti e poi versate la crema sulle patate. Spolverizzare con pan grattato e infornare per 20 minuti abbondanti a 180°.

PASTA AL PESTO DI RUCOLA

2010-05-21T22:56:00.007+02:00

INGREDIENTI

100 g di RUCOLA
SALE, PEPE
1 SCALOGNO
30 g di PINOLI
100 g di TONNO o SALMONE affumicato
350 g di PASTA mezzi rigatoni
OLIO

Lavate la rucola e mettetela in un frullatore con lo scalogno sbucciato e un pò di olio extravergine di oliva. Unite i pinoli e frullate. Aggiungere sale e olio se occorre e frullate ancora. tagliare il tonno o salmone a striscioline. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Conditela con il pesto di rucola. Guarnite con il tonno/salmone affumicato e servite subito con una macinata di pepe.

POLPETTINE CON SORPRESA

2010-05-21T22:50:00.007+02:00

INGREDIENTI

400 g di TRITA scelta bovino adulto
100 g MOZZARELLA
300 g PASSATA DI POMODORO
1 ciuffo di BASILICO
1 spicchio d'AGLIO
OLIO, SALE, PEPE
FARINA

Tagliare la mozzarella a dadini. Lavate il basilico e tritatelo grossolanamente. Mescolate alla carne il basilico e poi ricavate delle polpette della grossezza di noci. Farcitele con un cubetto di mozzarella o due. passate le polpette nella farina ed eliminate l'eccesso. Scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio e poi fatevi insaporire le polpette. Quando avranno cambiato colore, salate e pepate. Unire il passato di pomodoro e portate a cottura a fiamma vivace. Assaggiate e correggete se occorre di sale e pepe. Eliminate lo spicchio d'aglio e servite.

SPAGHETTI ZUCCHINE E SPECK

2010-05-21T22:40:00.008+02:00

INGREDIENTI

2-3 ZUCCHINE
100 g di SPECK tagliato a strisce
1 CIPOLLA piccola
1 cucchiaio di FARINA
1 bicchiere di LATTE
PARMIGIANO grattuggiato
SALE, OLIO

Spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti. Tritare finemente la cipolla e farla fondere in padella con poco olio. Aggiungere le zucchine e farle cuocere a fiamma vivace. Insaporire con un pizzico di sale. Quando le zucchine sono cotte unire lo speck, lasciarlo rosolare un minuto poi aggiungere la farina mescolando bene per amalgamarla. Versare il latte e continuare a cuocere fino a quando la salsa raggiunge la densità desiderata. Condire la pasta e, se piace, aggiungere del parmigiano grattugiato.

CROCCHETTE DI RISO

2010-05-17T10:15:00.005+02:00

INGREDIENTI

500 g di RISOTTO avanzato (questo è allo zafferano)
1 MOZZARELLA
PISELLI
OLIO x friggere

per impanare:

FARINA
PANGRATTATO
2 UOVA

Tagliate la mozzarella a dadini. Con il riso (freddo) formate delle palle e con il dito formate un incavo all'interno per inserite un po di piselli e mozzarella. Chiudete e compattate bene. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti poi passatele nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggetele nell'olio bollente in un pentolino piuttosto piccolo e alto in modo che siano completamente sommersi nell'olio durante la frittura. Toglietele dall'olio quando saranno ben dorati. Lasciateli scolare su un foglio di carta assorbente. Servitele calde.

LASAGNE PISELLI MORTADELLA E PISTACCHI

2010-05-17T09:59:00.007+02:00

INGREDIENTI

8 fogli di PASTA per lasagne
300/400 g di PISELLI
100 g di MORTADELLA
un pugno di PISTACCHI
2 carote
2 cipollotti
SALE, OLIO
BESCIAMELLA (vedi lasagnedellamozza)

Ho usato dei piselli che avevo gia cotto con un po di cipolla e uno spicchio d'aglio. Preparate la besciamella. Pestate al mortaio i pistacchi e tagliate a pezzetti la mortadella. Tritate le carote e i cipollotti e metteteli ad appassire con l'olio a fuoco medio. Unite la mortadella e soffriggere 2 minuti (Intanto cuocete la pasta delle lasagne giusto qualche minuto). Aggiungete nella padella i piselli, mescolate e aggiungete i pistacchi tritati. Invece della besciamella io ho messo la crema di formaggi che mi era avanzata dal Gratin di Asparagi e ci stava benone... Preparate una teglia quadrata o 2 piccole come quella in foto e aternate la pasta al composto e alla besciamella, finche finite gli ingredienti.. Buon appetito!

GRATIN CREMOSO DI ASPARAGI

2010-05-16T12:46:00.003+02:00

INGREDIENTI

2 mazzi di ASPARAGI non troppo grossi (circa 800 g)
500 g di BESCIAMELLA (prepararla prima)
100 g di EMMENTAL grattuggiato
40 g di PARMIGIANO grattuggiato
100 ml di PANNA FRESCA
NOCE MOSCATA
SALE PEPE

Lessare gli asparagi al vapore eliminando le parti piu dure alla base. Scaldare la besciamella in un pentolino, unire la panna, l'emmental e metà del parmigiano. Profumate con una grattatina di noce moscata a piacere e mescolate. Salate gli asparagi. Velate il fondo di una pirofila (20x20 cm) con un pò della besciamella ai formaggi. Disporre gli asparagi (io li taglio a metà e poi li sistemo più o meno ordinati). Coprire quasi completamente con la crema e cospargere col grana rimasto. Cuocere in forno a 220° per 25 minuti finchè la superficie sarà ben gratinata.

TORTINO DI ERBETTE

2010-05-16T12:16:00.005+02:00

per 4 persone

INGREDIENTI

350 g di BIETOLE ERBETTE
1 SCALOGNO
250 g di RICOTTA
2 UOVA
20 g di PARMIGIANO grattuggiato
4 rametti di MAGGIORANA
2 cucchiai di PINOLI tostati
OLIO, SALE, PEPE

Pesate 250 g di erbette, tenendo da parte almeno una decina di foglie grandi. Lavatele, sgocciolatele e cuocetele con la loro acqua in una casseruola coperta per 5 minuti. Scolatele e lasciatele sgocciolare bene affinchè perdano tutta la loro acqua. Tritate le erbette grossolanamente e insaporitele in un tegame con circa 2 cucchiai di olio, lo scalogno e la maggiorana tritati, i pinoli, sale e pepe (tenere dei pinoli da parte per decorare). Lasciatele raffreddare e in una ciotola amalgamatevi la ricotta, le uova e il formaggio grattuggiato. Scottate le foglie tenute da parte per 30 secondi, raffreddatele in una ciotola con acqua fredda e asciugatele ben stese. Ungete 4 cocottine con poco olio, foderatele con le foglie, distrubuitevi il composto senza lasciare spazi vuoti e chiudete il tutto. Cuocere a bagnomaria in forno caldo per 25 minuti a 180°. Servitele calde.
(se volete potete aggiungere nel composto 100g di prosciutto crudo affumicato..)

CORDON BLEU (non fritti)

2010-05-16T12:07:00.007+02:00

per 4 persone

INGREDIENTI

4 fette di petto di POLLO sottili
4 fette di prosciutto cotto o crudo o speck
EMMENTAL grattuggiato
SALE, PEPE, OLIO
1 bicchiere di VINO BIANCO

Battere con un batticarne le fettine di petto di pollo. Guarnite con un po’ di prosciutto cotto e l'emmental , distribuendolo su metà della fetta di pollo e lasciando i bordi liberi. Aggiungere sale, pepe e richiudere a portafogli con degli stuzzicadenti. Cuocere in una padella con un po di olio ben caldo per qualche minuto poi unire il vino bianco e mettere un coperchio (fiamma medio-alta). Cuocere finchè coloriscono e si asciuga bene il vino.

PASTICCIO DI PASTA AI 4 FORMAGGI

2010-05-15T13:42:00.011+02:00

per 6 persone

INGREDIENTI

450 g di PASTA corta
70 g di FONTINA
70 g di EMMENTAL
70 g di GORGONZOLA
50 g di PARMIGIANO
PANGRATTATO

per la besciamella:

500 g di LATTE
40 g di FARINA
40 g di BURRO
SALE, NOCE MOSCATA

Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua che salerete al bollore e che vi servirà per lessare la pasta. Tagliate in dadolata l'emmental, il gorgonzola e la fontina, quindi raccogliete i dadini in una ciotola. Preparate la besciamella: impastate la farina con il burro, unire il latte caldo, fatto scendere a filo. Sempre mescolando per evitare il formarsi di grumi, lasciate sobbollire la besciamella per circa 5' poi salatela e insaporitela con una grattatina di noce moscata. Scolate la pasta al dente e versatele nella ciotola dei formaggi; irroratele con la besciamella calda, conditele anche con parte del parmigiano e mescolate bene. Trasferite quindi la pasta con tutto il suo condimento in una pirofila che possa andare anche in tavola, spolverate col parmigiano rimasto, un po di pangrattato e passatela nel forno già a 250° per circa 10'. Servite il pasticcio tiepido, nella teglia di cottura.

CRESPELLE DI PATATE

2010-05-15T13:27:00.008+02:00

per 10-12 crespelle

INGREDIENTI

BURRO
4 PATATE
2 UOVA
PREZZEMOLO
NOCE MOSCATA
SALE,PEPE

Sbucciate le patate e grattatele oppure tagliatele a julienne. Mettetele in una terrina con le uova e il prezzemolo tritato. Condire con sale, pepe, noce moscata. Imburrare degli stampini da crostata e versateci il composto (circa mezzo centimetro). Preriscaldare il forno a 200° e metteteci gli stampini. Lasciate cuocere per circa 25 minuti o fino a quando il composto risulterà sodo e asciutto. Toglieteli dal forno e fare riposare per qualche minuto prima di sformarli.

GATEAU DI PATATE ALLA NAPOLETANA

2010-05-08T10:19:00.009+02:00

per 8 persone

INGREDIENTI

1,5 kg di PATATE a pasta bianca
150 g di BURRO
3 UOVA
80 g di PARMIGIANO grattuggiato
50 g di PECORINO grattuggiato
100 g di PROSCIUTTO CRUDO a pezzettini
80 g di PROVOLA affumicata
180 g di MOZZARELLA di bufala
1 cucchiaio di PREZZEMOLO tritato
2-3 cucchiai di PANGRATTATO
NOCE MOSCATA
SALE, PEPE

Spellate e lessate le patate nella pentola a pressione. Passatele nello schiacciapatate in una grande ciotola. Unite 100 g di burro, il parmigiano, il pecorino, le uova, il prosciutto crudo, il prezzemolo, una grattuggiata di noce moscata, sale, pepe, e mescolate. Trasferite metà del composto in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Aggiungete la provola e la mozzarella a pezzetti e coprite tutto con il composto rimasto. Spolverizzate con il pangrattato, distribuitevi sopra il burro rimasto a fiocchetti e cuocete in forno gia caldo a 180° per 35-40 minuti, finche la superficie risulterà dorata.

TARTE AGRODOLCE

2010-04-09T15:37:00.005+02:00

INGREDIENTI

250 g di PASTA FROLLA
3 LIMONI
130 g di ZUCCHERO
3 UOVA
un cucchiaio di MAIZENA
70 g di BURRO
ZUCCHERO A VELO

Stendete la pasta in uno stampo di 22 cm di diametro ed eliminate quella in eccesso. Punzecchiate il fondo, copritela con alluminio e legumi secchi e cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Intanto scogliete il burro. Spremete i limoni e filtratene il succo. Con la frusta sbattete le uova con lo zucchero semolato e la maizena, versate il burro sciolto a filo e, continuando a mescolare, aggiungete il succo di limone. Cuocete la crema a fuoco basso, mescolando sempre per circa 10 minuti, finchè non si sarà addensata. Versatela nel guscio di frolla e proseguire la cottura in forno per 10 minuti. Fate intiepidire, sformatela e spolverizzatela di zucchero a velo prima di servirla.

FAGIOLINI ALLA PUGLIESE

2010-04-09T15:31:00.007+02:00

INGREDIENTI

1 kg di FAGIOLINI
1 spicchio di AGLIO
OLIO, SALE
PEPERONCINO
PREZZEMOLO tritato
400 gr POMODORI PELATI

Pulire e lessare i fagiolini. In una padella mettete abbondante olio, l'aglio, e il peperoncino a soffriggere. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco allegro per qualche minuto. Unire i fagiolini, aggiustare di sale e cuocere ancora per qualche minuto. Togliere dal fuoco, spolverizzare di prezzemolo e servire.

FLAN DI PORRI ALLA SALVIA

2010-04-09T15:00:00.002+02:00

INGREDIENTI

4 PORRI
4 UOVA e 2 TUORLI
1,5 dl di PANNA FRESCA
1,5 dl di LATTE FRESCO
2 cucchiai di FARINA
40 g di PARMIGIANO grattuggiato
un po di scorza d'ARANCIA non trattata
4 foglie di SALVIA
30 g di BURRO
SALE, PEPE

Pulite i porri, privateli delle radici, della parte verde e delle guaine esterne, tagliateli in 4 nel senso della lunghezza e cuoceteli a vapore. Frullate in una ciotola a lungo i porri con 2,3 cucchiai di latte. Aggiungete la farina, il latte rimasto, la salvia e la scorza d'arancia. Frullate ancora incorporando le uova, i tuorli il parmigiano e la panna. Insaporite con sale e pepe. Imburrate uno stampo rettangolare (20x30cm) e versatevi il composto. Cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti, fino a quando i bordi cominceranno a colorire. Decoratelo a piacere con qualche foglia di salvia, striscioline di scorza d'arancia o porro a striscioline.

CROSTATINE

2010-03-10T13:44:00.008+01:00

per 9 crostatine

INGREDIENTI:

250 g di BURRO da frigorifero
500 g di FARINA
4 TUORLI
200 g di ZUCCHERO A VELO
1 bustina di VANILLINA o scorza grattuggiata di 1 LIMONE
MARMELLATE (2 gusti a piacere con colori diversi)

Per preparare la pasta frolla mettete la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, nel frullatore e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Quindi, formate con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verserete i tuorli, zucchero al velo, la vanillina o la scorza di limone grattugiata: amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico. Formate con l'impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per 40/60 minuti.

Togliete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con un matterello sul tavolo leggermente infarinato realizzando una sfoglia dello spessore di ½ cm.

(Se la frolla impazzisce, ovvero durante la lavorazione si sbriciola, basterà aggiungere all'impasto un pò d'acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica).

Con gli stampini rotondi rovesciati ritagliare dei cerchi per la base, delle strisce per il contorno, e le formine per la decorazione. Potete riempire le crostatine con un solo gusto o fare delle decorazioni diverse usando 2 marmellate (io ho usato albicocca e frutti di bosco) dividendole con delle striscioline che faranno da divisori. Una volta pronte le crostatine, metterle in forno già caldo a 180° per circa 20/25 minuti.

LASAGNETTE GORGONZOLA E SCALOGNO

2010-03-03T20:26:00.002+01:00

preparazione: 40 min

per 6 persone

INGREDIENTI

500 ml PANNA FRESCA
NOCE MOSCATA
SALE, PEPE
300 g RICOTTA
300 g LASAGNE
40 g di MANDORLE tritate
70 g di BURRO
300 g GORGONZOLA dolce
4 SCALOGNI

Sbucciate gli scalogni e affettateli sottili. Metteteli in una casseruolina con il burro e con qualche cucchiaiata di acqua per farli appassire senza che coloriscano. Spezzettate il gorgonzola e mescolatelo con la ricotta e con la panna in modo da avere una crema ben omogenea e piuttosto fluida. Se risultasse troppo densa aggiungete qualche cucchiaiata di acqua. Aromatizzate con la noce moscata grattuggiata, il pepe e il sale. Unite gli scalogni.

Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela aiutandovi con una schiumarola (io le lascio raffreddare su un panno). In una pirofila fate degli strati alternando alla sfoglia la crema di gorgonzola e un pò di mandorle tritate. Passate in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti

SALAME AL CIOCCOLATO

2010-02-18T08:39:00.014+01:00

INGREDIENTI

250 g di BISCOTTI SECCHI
200 g di BURRO
a piacere 2-3 manciate di MANDORLE tritate
150 g di CACAO AMARO
200 g di ZUCCHERO A VELO
100 g di GOCCE di cioccolato fondente
3 TUORLI

Lavorare i tuorli con 3 cucchiai di zucchero sino a quando non avrete ottenuto una crema morbida. Aggiungere il burro sciolto, e lo zucchero mescolato al cacao amaro. Mescolare tutto molto bene e quando i vari ingredienti si saranno ben amalgamati unire i biscotti secchi tagliati a pezzettini. Unire le gocce di cioccolato, le mandorle, e/o nocciole (tutto tritato) a piacere. Mescolare (meglio usare le mani) in modo che il cioccolato leghi bene i biscotti poi versare il tutto su 2 fogli di stagnola (così è piu spessa) chiudendola con cura e ben compatto (deve avere la forma di un salame). Mettere in frigorifero per almeno 3 ore togliendolo solo quando sarà diventato ben duro. Servirlo a fette.

PATATE IN UMIDO ALLO ZAFFERANO

2010-02-07T13:00:00.009+01:00

per 4/6 persone

INGREDIENTI

1,5 Kg di PATATE
800 g di POLPA DI POMODORO
1 CIPOLLA bianca grossa
OLIO extravergine di oliva
1/2 bustine di ZAFFERANO
SALE, PEPE

Portate ad ebollizione un litro circa d'acqua. Salate, e mettete le patate tagliate a tocchetti e fatele cuocere per una decina di minuti. Scaldate l'olio (abbondante) in una padella e fatevi insaporire la cipolla tritata finissima.Unite il pomodoro e fatelo restringere a fiamma vivace. Aggiungete lo zafferano, le patate e fatele insaporire per circa cinque minuti. Assaggiate e correggete di sale e di pepe se occorre.

CROSTATA DELLA PROF

2010-02-01T15:51:00.006+01:00

Ricetta di MARCELLA, la professoressa

ingredienti

380 g di FARINA
200 g di BURRO
130 g di ZUCCHERO
una presina di SALE
1 UOVO intero
1 barattolo (250g circa) di MARMELLATA a piacere

Grazie Marcella, tu si che sai comunicare al meglio con le mie amiche di blog, le casalinghe "pane e salame".. cercasi traduttrice!

Versate la farina e lo zucchero e la presina di sale in una nonnesca e ammaccata casseruola a fondo tondo. Ergete un piccolo e vigoroso Vesuvio ad accogliere l'uovo intero, incedente dall'alto. Impastate il tutto senza essere eccessivamente ossessionati dalla, più che eventuale, riuscita dell'omogeneità. Armatevi di meneghina pazienza e attendete che il burro, dimenticato di levare dal, tuttaltro che aprico, Frigo (o Frigor, alla Lombarda), si disciolga un poco.
Lasciate decedere il suddetto, tagliato a scagliette, burro, sull'impasto. Lavorate con convinzione e acrimonia talchè, fatta la palla, la si lasci, avvolta in cotone egiziano almeno una mezz'oretta.
Stendete con solerte e fedele matarello ad una altezza di circa un centimetro. Aggiungete marmellata (poco dolce). Infernate bolgescamente a 180° per 30''.

Marcella

PASTICCIO DI PATATE E SALSICCIA

2010-01-20T19:38:00.004+01:00

per 6 persone

INGREDIENTI

1 Kg di PATATE
200 g di SALSICCIA
200 g di FONTINA
60 g di PARMIGIANO grattuggiato
3 UOVA
1 ALBUME
SALE
250 ml di PANNA FRESCA
100 g di BURRO
PANGRATTATO

Fare lessare le patate sbucciate in acqua salata, poi passatele nello schiacciapatate. Incorporate al passato la salsiccia tritata, 60 g di burro, la fontina tagliata a dadini, il parmigiano grattuggiato, la panna, i 2 tuorli e i 2 albumi montati a neve. Imburrare uno stampo piuttosto largo e basso, cospargetelo di pangrattato finissimo. Versatevi l'impasto di patate, spennellatelo con il terzo albume leggermente sbattuto e mettete il pasticcio nel forno per circa 30 min a fuoco moderato, finchè la superficie si sarà ben dorata.

MILLEFOGLIE CON SPECK E SCAMORZA

2010-01-20T09:36:00.004+01:00

ingredienti

SALE, PEPE
1 UOVO
460 g di pasta sfoglia (2 rettangolari)
100 g di SPECK
200 g di SCAMORZA AFFUMICATA a fette
50 g di PARMIGIANO
1 mazzetto di BASILICO

Stendete un foglio di pasta rettangolare in una teglia foderata di carta da forno. Coprite con lo speck tagliato a pezzetti e con la scamorza. Grattuggiate il parmigiano e spargetelo sulla scamorza. Lavate il basilico e spezzettatelo sopra. Stendete l'altro rettangolo di pasta sopra agli ingredienti. Sigillate i bordi aiutandovi con una forchetta. Con un paio di forbici tagliuzzate la superficie in modo regolare e in modo da creare dei camini. Sbattete l'uovo e pennellate la superficie della millefoglie. Preriscaldare il forno a 220° e fate cuocere per 20 minuti.

SFOGLIA RUSTICA CON CIPOLLOTTI E TALEGGIO

2010-01-19T21:32:00.004+01:00

ingredienti

250 g di pasta SFOGLIA o poco più per decorare
200 g di TALEGGIO
OLIO extravergine di oliva
SALE, PEPE
500 g di CIPOLLOTTI

Sbucciate i cipollotti, lavateli e affettateli finemente. Fateli stufare in una padella col l'olio. Salate e pepate. Stendete la pasta sfoglia e foderate una tortiera di circa 24 cm di diametro. Bucherellate il fondo e le pareti con una forchetta. Versatevi sopra i cipollotti e il taleggio tagliato a pezzetti. Salate e pepate. Decorate con delle striscioline di pasta sfoglia. Infornate a 200° per circa 25-30 minuti, poi levate dal forno e servite.

CHEESECAKE MARMORIZZATO

2010-01-19T21:18:00.001+01:00

ingredienti

175 g di PANDISTELLE tritati
75 g di BURRO
750 g di PHILADELPHIA (3 vaschette)
250 g di ZUCCHERO
2 UOVA
150 g di CIOCCOLATO FONDENTE 70% cacao
1 bastoncino di VANIGLIA

Scaldare il forno a 180°. Per la base: sciogliere il burro e unirlo ai Pan Di Stelle precedentemente tritati. Disporre il composto in una teglia foderata con carta da forno e passare in forno per 15-18 minuti. Lasciare poi raffreddare. Per la crema: mescolare il philadelphia, lo zucchero, le uova e la vaniglia in una ciotola. Sciogliere il cioccolato a bagno maria. Dividere la crema in 2 parti, togliendone circa un terzo ed unirci il cioccolato fuso, di modo da avere una parte chiara e una parte scura. Versare i due composti sulla base e "marmorizzarla" con una forchetta. Mettere in forno a 180° per 40 minuti. Lasciarla raffreddare e tenere poi in frigorifero.

MINI SOUFFLE'

2010-01-19T21:08:00.007+01:00

per 20 soufflè

ingredienti

8 UOVA
125 g di BIETOLE
125 g di SPINACI
1 PORRO
1 spicchio d'AGLIO
3 rametti di MENTA
30 g di PINOLI tritati finemente
50 g di GRUYERE grattuggiato
OLIO, SALE, PEPE

Tritare finemente il porro con l'aglio e soffriggeteli in una padella antiaderente con l'olio. Lavate le bietole e gli spinaci, asciugateli parzialmente e tagliateli a listarelle sottili. Unite le verdure al soffritto e cuocete con il coperchio per qualche minuto. Scoperchiate e proseguite la cottura ancora per 2-3 minuti. Unite i pinoli, le foglie di menta spezzettate, regolate di sale e pepe, spegnete e lasciate intiepidire. Unire il gruyere grattuggiato grosso e regolate di sale e pepe. Separare i tuorli dagli albumi, unire i tuorli al composto e montate gli albumi a neve e uniteli al composto con movimenti dal basso verso l'alto. Versate il composto in stampini da muffin precedentemente imburrati (riempirli fino al bordo circa) e cuocete in forno a 180° per 15-20 minuti. Servire caldi o tiepidi.