VELLUTATA DI LENTICCHIE ROSSE E LATTE DI COCCO

INGREDIENTI

  • 250 gr lenticchie rosse
  • 1/2 cipolla
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 manciata di anacardi
  • 350 gr latte di cocco
  • poco zenzero grattugiato
  • olio sale pepe

In una casseruola fate appassire la cipolla tagliata finemente con un pò di olio, versatevi le lenticchie (precedentemente sciacquate), il latte di cocco, 500 ml di acqua (le lenticchie aumentano del doppio del loro volume) un pizzico di curry, un cucchiaino di curcuma e un pochino di sale grosso.

Procedete con la cottura fino a quando le lenticchie saranno cotte, spegnere, unire un pò di zenzero grattugiato a piacere e frullare pochissimi secondi con un frullatore ad immersione. Regolate di sale e pepe.

Fate tostare gli anacardi conditi con sale olio e curry su una teglia con carta da forno a 180° per 4-5 min. Sfornate e lasciate raffreddare. Usare per decorare la zuppa.

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