ASPARAGI E CREMA DI ZAFFERANO

INGREDIENTI

  • 1 kg asparagi 
  • 100 gr panna fresca
  • 100 gr latte
  • 1 scalogno
  • 50 gr burro
  • 40 gr pinoli
  • 20 gr pasta acciughe
  • 1 busta zafferano o pistilli
  • sale, olio qb

Tostate in una padella i pinoli. In un pentolino scaldare leggermente il latte con la panna e scioglierci lo zafferano. Pulite gli asparagi (se troppo grossi io li taglio per il lungo a metà). Tritate lo scalogno e rosolatelo in una padella con olio, unite gli asparagi e fate insaporire a fuoco vivace per 2 min circa. Sale.

Unite poi il sale, il burro, la pasta d’acciughe, e dopo altri 5 min bagnate con latte/panna/zafferano. Fate cuocere per altri 2 min. Spegnete e servite gli asparagi con la loro crema, completando con i pinoli tostati.

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