PANINI CON FRITTATA E SPUMA DI CAPRINO

  • 2 zucchine
  • 2 panini grano duro
  • 6 uova
  • pomodorini semi secchi
  • 300 gr caprino
  • latte
  • 1 scalogno
  • 1 limone
  • basilico
  • alloro
  • parmigiano
  • olio sale pepe qb

Tritate finemente lo scalogno e grattugiate le zucchine (con una grattugia dai buchi grossi). Scaldare una padella antiaderente, e fate appassire con un filo d’olio e una foglia di alloro. Togliere dalla padella e lasciare raffreddare. Sbattete le uova, unire un goccio di latte, sale e pepe qb, parmigiano grattugiato a piacere e le zucchine. Mescolare e versare in padella antiaderente ben calda e olata. Chiudere con un coperchio (in modo che la frittata si gonfi di più) e lasciar cuocere. Girare la frittata al momento giusto e una volta pronta posizionatela su un tagliere, ricavate dei dischi con una formina. Preparate la spuma lavorando il caprino, il basilico tritato, 1/3 scorza di limone grattugiata fine, e qualche goccia del succo.
Tagliate a metà i panini, cospargete di spuma di caprino, poi frittata, ancora spuma e qualche pomodorino semi secco. 

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