INGREDIENTI
- 1 kg asparagi
- 100 gr panna fresca
- 100 gr latte
- 1 scalogno
- 50 gr burro
- 40 gr pinoli
- 20 gr pasta acciughe
- 1 busta zafferano o pistilli
- sale, olio qb
Tostate in una padella i pinoli. In un pentolino scaldare leggermente il latte con la panna e scioglierci lo zafferano. Pulite gli asparagi (se troppo grossi io li taglio per il lungo a metà). Tritate lo scalogno e rosolatelo in una padella con olio, unite gli asparagi e fate insaporire a fuoco vivace per 2 min circa. Sale.
Unite poi il sale, il burro, la pasta d’acciughe, e dopo altri 5 min bagnate con latte/panna/zafferano. Fate cuocere per altri 2 min. Spegnete e servite gli asparagi con la loro crema, completando con i pinoli tostati.
