- 1 lattuga
- 1 patata
- 4 cipollotti
- erba cipollina
- qualche foglia di menta
- 2 uova sode
- brodo vegetale
- 4 cucchiai di yogurt greco
- olio, sale, pepe qb
Prepara le uova sode mettendole in un pentolino, immerse in acqua fredda e calcolare 8 min da quando l acqua bolle – poi mettere sotto il getto dell acqua prima di togliere il guscio.
Preparate del brodo vegetale in una pentola (con dado o come preferite). Sfoglia la lattuga, elimina la crosta bianca e tagliala a pezzettoni. Sbuccia la patata e tagliala a cubetti. Togli le radici e le foglie dure ai cipollotti, affettali e falli rosolare con la lattuga, la menta e poco olio per pochi minuti a fuoco dolce. Unisci la patata. Copri a filo con brodo e cuoci per 30 minuti circa. Regola di sale e pepe.
Frulla il composto con un mixer a immersione, versalo nelle ciotole, aggiungi un cucchiaio di yogurt in ogni ciotola, 1/2 uovo sodo, ed erba cipollina tritata a piacere.
