CREMA PER PANETTONE/PANDORO

  • latte g 100
  • panna fresca g 100
  • 3 uova (tuorli) 
  • zucchero g 60
  • vaniglia (stecca) n° 1/2
  • mascarpone g 500
  • liquore 3 cucchiai

Far bollire il latte e la panna con la stecca di vaniglia incisa.

In una casseruola montare i tuorli e lo zucchero con una frusta; aggiungere il latte e la panna e mescolare.

Porre sul fuoco e cuocere mescolando con una spatola di legno finché la crema non raggiunga gli 85° (cottura alla rosa). Far raffreddare.

Unire poco liquore e incorporare il mascarpone mescolando dal basso verso l’alto.

Servire per accompagnare il panettone o il pandoro.