INGREDIENTI (2 porzioni)
- 150 gr tagliatelle secche
- 3 salsicce
- 1/2 mazzetto prezzemolo fresco
- 1 uovo grosso
- 30 gr parmigiano
Cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente salata. Scolate, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Nel frattempo spremete le salsicce fuori dalla pelle e con le mani umide fate tante palline di dimensioni identiche. Fatele rotolare nel pepe nero, poi cuocetele in una padella antiaderente a fiamma media con 1/2 cucchiaio di olio di oliva finchè non sono dorate e ben cotte anche dentro, girandole regolarmente. Spegnete il fuoco.
Tritate finemente il prezzemolo, gambi compresi, sbattetelo con l’uovo e uno spruzzo di acqua di cottura. Grattuggiate finemente il parmigiano e unitelo quasi tutto.
Gettate di nuovo in pentola la pasta scolata, versatevi sopra il composto con l’uovo, toglietela dal fuoco e mescolate per un minuto (l’uovo si cuocerà dolcemente grazie al calore residuo). Diluite con uno spruzzo di acqua di cottura che avete tenuto da parte, condite alla perfezione con sale marino e pepe, e grattuggiatevi sopra il parmigiano rimanente.
