- 450 gr farina di mandorle
- 400 gr carote grattugiate
- 350 gr formaggio bianco spalmabile tipo philadelphia
- 250gr panna fresca
- 250 gr zucchero di canna
- 125 gr olio di semi
- 80 gr farina di cocco
- 70 gr mandorle pelate
- 50 gr zucchero a velo
- 12 gr lievito in polvere
- 5 uova
- limone
Tritate le mandorle e grattugiate le carote finemente.
Montate le uova con lo zucchero di canna fino a rendere il composto spumoso. Unire l’olio a filo, poco per volta, la farina di mandorle e il lievito.
Unire alternati le carote e il cocco, sempre mescolando; poi le mandorle tritate fino ad esaurire gli ingredienti.
Imburrate uno stampo a cerniera da 26 cm, foderarlo con carta da forno bagnata e strizzata (così aderisce meglio), versare il composto e cuocere a 160 gradi per 1 ora e 15 min.
A fine cottura lasciare il forno socchiuso per farla raffreddare.
Preparate intanto la crema: montare 250 gr di panna fresca, e una volta diventata spumosa incorporare delicatamente un cucchiaio di succo di limone e lo zucchero a velo. Coprire e far riposare in frigo la crema mentre si raffredda la torta. Distribuire la crema sulla torta, e spolverare a piacere con scorza di limone o fiori edibili.
