per la pasta:
(ovvero 80 gr di farina per ogni uovo)
- 320 gr farina 00
- 4 uova
- 1 goccio d’olio
per il ripieno:
- 250 gr ricotta
- 4 patate
- parmigiano grattugiato fine
Impastare insieme gli ingredienti per la pasta, metterla nella pellicola e farla riposare in frigo mezzoretta. Preparare il ripieno lessando quindi le patate, schiacciandole con lo schiacciapatate e unendole alla ricotta e al parmigiano.
Tirare la pasta fine fine, dello spessore di circa un millimetro. Disporre a distanza regolare piccole palline di ripieno in una metà della pasta stesa. Chiudere a metà per coprire tutte le palline di ripieno, schiacciare con le dita la pasta per farla aderire bene senza lasciare aria, e poi con un coltello tagliare a griglia, ricavando quindi i tortelli. Sigillare poi i bordi con una forchetta in senso verticale (non come ho fatto io insomma, nell’altro lato =) per evitare che si aprano in cottura. Cuocerli in acqua bollente salata, e appena saliranno in superficie saranno pronti. Condire a piacere, con burro e salvia o qualsiasi sugo. Altro possibile ripieno: mascarpone, pecorino e spinaci.
