INGREDIENTI
- 200 gr pasta frolla (vedi ricetta post dedicato)
- 190 gr zucchero
- 40 gr lamponi
- 40 gr farina
- 20 gr zucchero a velo
- 4 tuorli
- 1 bacello vaniglia
- 5 dl latte
- legumi secchi per la cottura in bianco
Lavate i lamponi, asciugateli e raccoglieteli in una bacinella, poi cospargeteli con 30 gr di zucchero. Lasciateli riposare per 30 min circa.
Stendete la pasta frolla, dividetela in 4 parti per foderare 4 stampini.
Bucherellate la pasta con una forchetta, inserite un disco di carta da forno dello stesso diametro e adagiatevi uno strato di legumi secchi. Infornare a 180° per 20 min sino a quando la pasta sarà cotta.
Nel frattempo incidete il bacello di vaniglia nel senso della lunghezza e slabbratelo. Portare ad ebollizione il latte con il bacello, quindi spegnete la fiamma.
Raccogliete in una casseruola i tuorli e lo zucchero, mescolate fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete gradatamente la farina e quando la preparazione risulterà omogenea, versatevi a filo il latte bollente filtrato, mescolando continuamente.
Fate cuocere sul fornello per qualche minuto senza portare ad ebollizione. Spegnete e lasciate raffreddare.
A cottura ultimata sfornate le tortine, eliminate carta e legumi, sformatele e lasciatele raffreddare.
Disponete la crema fredda nelle tortine, completare con i lamponi, cospargere di zucchero a velo e servire o conservare in frigo.
