- 6 uova sode
- 2 barbabietole cotte
- 230 gr aceto di mele
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 60 gr di maionese
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- erba cipollina fresca
- pepe
Riempite una casseruola con acqua fredda e adagiatevi delicatamente le uova. Quando bollono abbassare la fiamma e cuocere per 9 minuti. Scolatele e fatele raffreddare in acqua e ghiaccio.
Sbucciate le barbabietole, tagliatele a cubetti e mettetele sul fuoco con 720 ml di acqua, l’aceto di mele, il sale e lo zucchero. Portate a bollore, spegnete e fate raffreddare completamente.
Sgusciate le uova, e mettetele nel liquido viola precedentemente filtrato, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per una notte.
Al mattino scolatele, asciugatele e tagliatele a metà. Prelevate i tuorli con un cucchiaino e passateli nel mixer con maionese, senape, pepe e aceto di vino bianco fino ad ottenere una crema setosa e priva di grumi.
Con l’aiuto di una sac a poche riempite le uova con la crema.
Spolverate di erba cipollina tritata e servite!
