- piselli freschi
- 1 uovo a testa
- scalogno
- parmigiano
- brodo vegetale
- menta, rosmarino, timo (erbe a piacere)
- noce moscata
- sale pepe qb
Preparate il brodo e pulite i piselli. Tritate le erbe aromatiche (io ho scelto timo, menta e rosmarino) e lo scalogno e fateli soffriggere un una pentola capiente con un filo d’olio.
Unite poi brodo e piselli e fate cuocere portando a bollore. Aggiungere sale, pepe, e noce moscata se piace.
A parte sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, che unirete solo alla fine nella padella tolta dal fuoco o nel piatto stesso, con la zuppa ancora bollente, mescolando velocemente con una forchetta o una frusta. Decorate con una fogliolina di menta e servite subito.
